【鹌鹑红烧怎么做】鹌鹑红烧是一道色香味俱全的家常菜，肉质细嫩、味道浓郁，非常适合喜欢炖菜的人群。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地了解如何制作这道美味佳肴。
一、菜品简介
鹌鹑红烧是以小鹌鹑为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮而成的一道传统中式菜肴。其特点是色泽红亮、口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 小鹌鹑2只（约500克） |
| 辅料 | 姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、料酒、盐、八角、香叶 |
| 烹饪方式 | 红烧法（先煎后炖） |
| 火候控制 | 先大火煎制，再转小火慢炖 |
| 关键技巧 | 鹌鹑焯水去腥；糖色上色更佳；炖煮时间不宜过短 |
三、详细步骤说明
1. 处理鹌鹑
- 将鹌鹑洗净，去除内脏和头脚，切成适当大小。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鹌鹑、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 煎制上色
- 热锅冷油，放入鹌鹑煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调制酱汁
- 锅中留底油，加入姜蒜炒香，放入适量白糖炒至呈琥珀色。
- 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶，翻炒均匀。
5. 炖煮入味
- 倒入鹌鹑翻炒上色，加入热水没过鹌鹑。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，至鹌鹑酥烂入味。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调整。
- 收汁后撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 鹤鹑肉质较嫩，不宜炖煮过久，以免变柴。
- 若想增加风味，可在炖煮时加入胡萝卜、土豆等配菜。
- 使用砂锅或厚底锅更适合炖煮，受热均匀。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的鹌鹑红烧。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。
