【自制剁椒酱的做法】剁椒酱是湖南、四川等地非常受欢迎的调味品，既可以用来拌菜，也可以作为火锅蘸料，味道鲜辣开胃。自己在家制作剁椒酱不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面是一份简单实用的剁椒酱制作方法总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备新鲜红辣椒500克，洗净晾干水分，去蒂后切碎或剁成小粒。 |
| 2 | 准备配料：大蒜10瓣（拍碎）、姜1小块（切末）、花椒1小把、盐适量、白酒50毫升、糖少许（可选）。 |
| 3 | 将辣椒、蒜、姜、花椒放入干净无油的容器中，加入盐、糖搅拌均匀。 |
| 4 | 倒入白酒，充分混合，确保辣椒被酒液覆盖。 |
| 5 | 盖上盖子，放在阴凉通风处发酵约7-10天，期间可每天打开一次透气。 |
| 6 | 发酵完成后，装入密封罐中，放冰箱冷藏保存，可食用数月。 |
二、小贴士
- 辣椒要选择新鲜、颜色鲜艳的，避免使用发霉或变质的。
- 容器必须干净无油，否则容易滋生细菌。
- 白酒可以起到杀菌和防腐的作用，建议使用高度白酒。
- 若喜欢更酸爽的口感，可在发酵后期加入少量醋。
- 每次取用时需用干净的勺子，避免带入杂质影响保存时间。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣过瘾的剁椒酱了。无论是炒菜、拌面还是配粥，都是绝佳的选择。动手试试吧！
