【自制豆汁做法】豆汁是北京的传统饮品，味道独特，带有发酵后的酸香和豆腥味，深受部分人群喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作豆汁不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的“自制豆汁做法”，并附上步骤与材料清单。
一、自制豆汁做法总结
豆汁的制作主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮沸、发酵、过滤、调味。整个过程需要一定的时间和耐心，但最终得到的豆汁风味纯正，适合喜欢传统口味的人群。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1. 选豆 | 黄豆 500g | 选择颗粒饱满、无霉变的黄豆，洗净备用 |
| 2. 浸泡 | 清水适量 | 将黄豆放入盆中，加水没过黄豆约2倍，浸泡8-12小时（夏季可缩短至6小时） |
| 3. 磨浆 | 水适量 | 将泡好的黄豆加入搅拌机或石磨中，加适量清水打成豆浆，注意不要打得太细 |
| 4. 煮沸 | 豆浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火煮10分钟，去除豆腥味 |
| 5. 发酵 | 酒曲/酵母 1小勺 | 煮好的豆浆冷却至30℃左右，加入酒曲或酵母，搅拌均匀，密封发酵24-48小时（温度控制在25-30℃） |
| 6. 过滤 | 纱布或滤网 | 发酵完成后，用纱布或滤网将豆汁滤出，去除豆渣 |
| 7. 调味 | 盐、糖、辣椒油（可选） | 根据个人口味加入适量盐、糖和辣椒油，搅拌均匀即可饮用 |
三、注意事项
- 发酵时间因环境温度而异，若气温较低，可适当延长发酵时间。
- 豆汁不宜长时间存放，建议当天饮用，避免变质。
- 若不喜欢酸味，可减少发酵时间或使用少量醋代替酒曲。
- 初次尝试者可从少量开始，逐步适应豆汁的独特风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一杯地道的豆汁。虽然制作过程稍显繁琐，但亲手做出的传统饮品往往更有意义。不妨一试，体验一下老北京的味道。
