蒜蓉扇贝想要蒜香浓郁，扇贝肉鲜嫩不老，核心是提前熬制金银蒜蓉，铺在扇贝上大火短时间蒸制，蒸好之后淋热油激香，是海鲜大排档经典菜，金银蒜就是一部分蒜蓉炸成金黄焦香，一部分保留生蒜鲜辣，两种蒜蓉搭配，做出来的蒜蓉扇贝香味层次饱满，不会只有单纯生蒜的冲味。扇贝本身水分足鲜味重，如果蒸制时间太长，扇贝肉会收缩变老变硬，口感柴硬，蒜蓉如果全部生铺直接蒸，蒜味辛辣刺激，全部炸焦又会发苦，所以金银蒜是这道菜的关键，处理扇贝的时候要去掉黑色沙袋内脏，不然成品会有泥沙和苦味，粉丝是可选搭配，吸满蒜蓉汤汁之后非常好吃。

食材准备

鲜活扇贝 6 只

大蒜 1 头

龙口粉丝 1 小把

生抽 1 勺

蚝油 半勺

白糖 小半勺

食盐 少许

葱花 适量

食用油 适量

清水 适量

预处理操作

1 扇贝用刷子把外壳刷洗干净，用小刀撬开贝壳，去除黑色沙袋内脏，保留一半贝壳作为托盘，扇贝肉冲洗干净

2 粉丝用温水泡软，剪成小段，铺在扇贝壳里面

3 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份多一份少

金银蒜蓉制作

1 炒锅倒油，小火下入多的那份蒜蓉，慢慢炒到金黄，注意不要炒糊

2 关火，倒入剩下生蒜蓉，加生抽蚝油白糖少许盐，搅拌均匀，金银蒜蓉就做好

蒸制操作步骤

1 把调好的金银蒜蓉均匀铺在粉丝和扇贝肉上面

2 蒸锅水烧开之后，放入扇贝，大火蒸 6 到 8 分钟，根据扇贝大小调整时间

3 蒸好取出，撒上葱花，烧一勺滚烫热油，浇在葱花蒜蓉上面激出香气，蒜蓉扇贝就完成

关键工序对照表

做好的蒜蓉扇贝蒜香扑鼻，扇贝肉质嫩弹，粉丝吸饱汤汁，重点记住金银蒜蓉，控制蒸制时长，最后热油激香这几个核心要点，在家可以做出大排档风味蒜蓉扇贝。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉扇贝蒸多久最合适

回答 1 蒜蓉扇贝一般水开后大火蒸 6 到 8 分钟，个头偏大的蒜蓉扇贝最多不要超过 10 分钟，蒸太久蒜蓉扇贝的扇贝肉会收缩变老。

问题 2 蒜蓉扇贝可以不放粉丝吗

回答 2 蒜蓉扇贝可以不放粉丝，粉丝主要用来吸收蒜蓉汤汁，去掉粉丝之后蒜蓉扇贝依旧可以正常蒸制，只是少了吸味的配菜。

问题 3 蒜蓉扇贝蒜蓉发苦是什么原因

回答 3 蒜蓉扇贝蒜蓉发苦是蒜蓉小火炒制的时候炒焦，做蒜蓉扇贝炒金蒜一定要全程小火，颜色金黄立刻关火，就能避免蒜蓉扇贝发苦。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，食材用量可根据个人口味调整，蒸制浇热油操作请注意防烫用火安全。