红烧肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，而加入香菇的红烧肉更是将两种食材的美味完美融合。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，肥而不腻，非常适合家庭聚餐或节日宴请。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的香菇红烧肉吧。

准备材料：

- 五花肉500克

- 干香菇10朵

- 生姜几片

- 大葱一段

- 八角两颗

- 香叶两片

- 老抽适量

- 生抽适量

- 冰糖适量

- 料酒适量

- 清水适量

步骤：

1. 处理食材：首先将五花肉切成约2厘米见方的小块。干香菇提前用温水泡发至软，然后去蒂切块备用。生姜切片，大葱切段。

2. 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净并沥干水分。

3. 炒制上色：锅中放少量油，加热后放入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色糖浆。接着放入焯好水的五花肉，翻炒均匀使每块肉都裹上糖色。

4. 调味炖煮：往锅里加入足够的热水（没过肉块），再加入生抽、老抽调色调味，放入八角、香叶以及泡发好的香菇，最后撒入适量盐和剩余的姜片、葱段。大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时左右，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

5. 收汁装盘：待汤汁减少到合适的浓度时，开大火快速翻炒收汁，让每一块肉都能充分吸收酱汁的味道。最后盛出装盘即可。

小贴士：

- 焯水这一步非常重要，可以有效去除五花肉的腥味。

- 炒糖色的时候一定要控制好火候，避免糖色变苦影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后几分钟加入一些蚝油提鲜。

这样一道色香味俱佳的香菇红烧肉就完成了！不仅营养丰富，而且做法简单易学，非常适合新手尝试。无论是搭配米饭还是作为宴客菜都非常合适。快动手试试看吧！