【做一道大排档风味的干煸肥肠的做法】干煸肥肠是一道具有浓厚大排档风格的经典川菜，外焦里嫩、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500g |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理肥肠：
肥肠洗净后，放入加了料酒和姜片的水中煮至软烂，捞出沥干备用。
2. 切段与炸制：
将肥肠切成小段，放入热油中炸至表面微黄，捞出控油。
3. 炒香调料：
锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入青红椒翻炒。
4. 加入肥肠：
将炸好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：
加入酱油、白糖、盐调味，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肥肠处理要彻底 | 洗净并焯水去腥，保证口感干净无异味 |
| 炸肥肠时油温适中 | 避免炸糊，保持外酥内软 |
| 调味要适度 | 根据个人口味调整辣度和咸度 |
| 快速翻炒更入味 | 避免肥肠变硬，保持口感鲜嫩 |
四、成品特点
- 色泽：金黄微焦，色泽诱人
- 口感：外酥里嫩，富有嚼劲
- 味道：香辣开胃，回味无穷
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的大排档风味干煸肥肠。无论是作为下酒菜还是家常美食，都十分合适。
