清蒸排骨想要肉质软嫩脱骨、肉香清淡不腥、汁水鲜润核心要点就是排骨提前浸泡泡出血水，焯水去浮沫，腌制入味之后水开上锅蒸，把控好蒸制时长，少油清淡，不用红烧浓酱，属于健康家常做法，适合老人孩子，最容易出现的问题就是肉质干柴、腥味重、蒸盘血水浑浊，根源大多是血水没有泡净、蒸制时间过长、腌制不到位，只要做好预处理和火候控制，清蒸排骨就能稳定做出理想成品。排骨里面残留血水是腥味主要来源，提前浸泡可以析出一部分血水，焯水能够进一步去除杂质血沫，清蒸依靠蒸汽持续加热，蒸太久排骨蛋白质收缩，水分流失，肉质就会干硬发柴，提前腌制可以让底味渗入排骨内部，清蒸主打清淡本味，不建议放老抽八角这类重色重香料，避免掩盖排骨原生肉香。

食材准备

主料 猪肋排 700 克

辅料 生姜 6 片 大葱 2 段 料酒 15 毫升

调料 食用盐适量 白胡椒粉少许 淀粉一小勺

预处理操作

1 排骨剁成小段，放入清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡出多余血水

2 排骨冷水下锅，放入一半姜片葱段和料酒，大火烧开，撇干净表面血沫，焯水 3 分钟捞出

3 捞出排骨用温水冲洗干净表面浮沫，放入大碗，加入剩余葱姜，盐，白胡椒粉，淀粉抓拌均匀，腌制 20 分钟

4 腌制好之后把排骨平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，保证蒸汽均匀接触每一块排骨

蒸制步骤

1 蒸锅加水开大火，等水完全沸腾之后，再放入装排骨的蒸盘

2 盖上锅盖保持大火蒸制，700 克肋排蒸 45 到 55 分钟，筷子可以轻松扎透排骨就是成熟

3 蒸好之后可以直接端盘上桌，蒸出来的原汁保留，汤汁鲜润

成品要点

做好的清蒸排骨肉质软嫩多汁，口味清淡鲜香，没有浓重腥味，蒸制时间是核心控制点，如果喜欢更软烂口感，可以延长到 60 分钟，但是超过这个时长肉质容易偏干，喜欢搭配的话，可以在排骨下面垫上芋头或者南瓜同蒸，依旧保留清蒸排骨清淡风格，不建议加红烧酱汁，改变清蒸原味。

【常见问题】

问题 1 清蒸排骨蒸多久最合适

回答 1 清蒸排骨 700 克肋排水开之后大火蒸 45 到 55 分钟，做清蒸排骨一定要水开计时，时间太长肉质容易干柴

问题 2 清蒸排骨腥味重是什么原因

回答 2 清蒸排骨腥味重大多是血水没有浸泡干净，焯水血沫残留，做清蒸排骨提前浸泡排骨，焯水加葱姜料酒，充分撇沫，就能减轻腥味

问题 3 清蒸排骨肉质干柴怎么办

回答 3 清蒸排骨肉质干柴一般是蒸制时间过长，腌制没有加淀粉锁水，做清蒸排骨腌制加少量淀粉，严格控制蒸制时长，成熟之后及时取出

问题 4 清蒸排骨可以提前腌制过夜吗

回答 4 清蒸排骨可以提前腌制过夜，放入冰箱冷藏入味更好，但是盐不要放太多，避免做出来的清蒸排骨偏咸

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，制作清蒸排骨前确认排骨新鲜无变质，排骨必须充分蒸熟，猪肉过敏人群不适合食用清蒸排骨。