【卤水豆腐脑的做法和配方】卤水豆腐脑是一道传统中式甜点，以其细腻的口感和浓郁的豆香深受人们喜爱。制作过程中，关键在于豆浆的凝固与卤水的调配。下面将从原料准备、制作步骤及配方比例等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以500克豆腐脑为例） |
| 黄豆 | 150克 |
| 石膏粉 | 3克 |
| 水 | 1200毫升 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 芝麻酱 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后浸泡8-12小时，至豆子变软，捞出备用。
2. 磨浆
将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤去渣，得到纯豆浆约1200毫升。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5分钟，使豆浆充分熟化。
4. 点卤
将石膏粉用少量凉水调匀，慢慢加入煮好的豆浆中，轻轻搅拌，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
5. 调味
将豆腐脑盛入碗中，加入白砂糖、香油、芝麻酱、葱花和辣椒油，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 石膏粉是传统点卤剂，也可使用葡萄糖酸内酯替代，但风味略有不同。
- 豆浆浓度影响豆腐脑的口感，可根据个人喜好调整。
- 卤水中的糖分可根据口味增减，喜欢甜口可多加，偏咸口可少加或不加。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出美味的卤水豆腐脑。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
