【家常锅塌豆腐的做法】“家常锅塌豆腐”是一道经典的中式家常菜，口感外酥里嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜以豆腐为主料，通过煎、炸、炖等多种烹饪方式结合，使豆腐在保持原有营养的同时，增添了丰富的风味。
为了方便读者快速掌握这道菜的制作要点，以下是对“家常锅塌豆腐”的与详细步骤表格。
一、
“家常锅塌豆腐”是将豆腐经过处理后，在锅中煎至金黄，再加入调料进行焖煮或炖制而成的一道菜肴。其关键在于豆腐的选择、煎制的火候以及调味的搭配。选用老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎；煎制时需控制油温，避免豆腐焦糊；最后的调味可根据个人口味调整，如加入肉末、葱姜等提味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：老豆腐300g、鸡蛋1个、面粉适量、盐、胡椒粉、葱花、姜末、生抽、老抽、清水 | 豆腐选择老豆腐更佳，不易碎 |
| 2 | 豆腐切块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、少许水搅拌均匀，腌制10分钟 | 腌制可增加豆腐入味性 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入面粉调成面糊，将豆腐块裹上一层薄薄的面糊 | 面糊不宜太厚，以免影响口感 |
| 4 | 热锅凉油，油量适中，将豆腐块放入锅中，小火煎至两面金黄 | 火候控制是关键，避免煎糊 |
| 5 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、姜末、葱花，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 可根据口味调整酱汁浓度 |
| 6 | 最后开盖收汁，撒上葱花即可出锅装盘 | 收汁可让豆腐更入味 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在煎豆腐前先用厨房纸吸干水分。
- 使用不粘锅可减少油的用量，更健康。
- 酱汁可根据喜好加入少量糖提鲜，或加入肉末提升风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的“家常锅塌豆腐”。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常实用的菜品。
