【咕噜鱼的做法】咕噜鱼是一道经典的川菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配酸甜的酱汁，经过油炸和快炒而成，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备一个碗，加入鸡蛋、淀粉、少许水调成糊状，将鱼块均匀裹上糊。 |
| 3 | 锅中加油烧热，将鱼块放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱翻炒。 |
| 5 | 加入白醋、白糖、生抽，调成酸甜口味的酱汁。 |
| 6 | 倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。 |
| 7 | 最后撒上少许葱花，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 鱼块不宜太厚，否则不易炸熟。
- 炸鱼时油温要高，避免鱼肉吸油过多。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可多加醋。
- 若时间紧张，也可使用现成的咕噜鱼调料替代部分调味品。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的咕噜鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
