【麻辣小土豆怎么做】麻辣小土豆是一道非常受欢迎的家常小吃，外酥里嫩，香辣过瘾，非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小土豆 | 500克 | 去皮后切块，大小均匀 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸土豆用 |
| 花椒油 | 1汤匙（可选） | 增加麻香 |
二、制作步骤
1. 处理土豆
将小土豆去皮后切成大小一致的小块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
2. 炸土豆
锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入土豆块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香料
锅中留少量油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，加入蒜末和姜末继续翻炒。
4. 调味
加入炸好的土豆块，倒入酱油、醋、白糖和盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁
撒上少许水或高汤，略微煮一下让味道更入味，最后淋上花椒油，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 土豆块不宜太大，否则不易炸熟。
- 炸土豆时油温不能太高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加葱花或芝麻增加香气。
- 如果喜欢更辣，可以加入辣椒粉或辣椒酱。
四、总结
麻辣小土豆的做法并不复杂，关键在于掌握好炸制时间和调料的比例。通过合理搭配香料与调味品，可以让这道菜既保留了土豆的香脆口感，又增添了麻辣的风味。无论是作为零食还是配菜，都十分受欢迎。动手试试看吧！
