【肉末扒茄子的家常做法】肉末扒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材常见，非常适合忙碌的日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，加入切好的姜蒜末炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀后煮开。 |
| 4 | 将茄子放入锅中，轻轻翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 倒入调好的淀粉水，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、注意事项
- 茄子在炒之前用盐腌制可以去除部分涩味，同时减少吸油。
- 如果喜欢更入味的口感，可以在炒肉末时加入少许豆瓣酱或辣椒。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
- 茄子不宜炒太久，否则会变得太软，影响口感。
总结
肉末扒茄子是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且做法灵活，可以根据个人口味调整调料比例。通过合理的选材与步骤控制，即使是新手也能轻松掌握。希望这份做法能帮助你在家中做出一道令人满意的美味佳肴。
