【自酿醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于制作甜点或作为饮品。自酿醪糟不仅健康，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。以下是自酿醪糟的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用东北糯米或江米 |
| 酒曲 | 1小包（约3克） | 可购买市售酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 干桂花 | 少许（可选） | 增加风味 |
| 冰糖 | 50克（可选） | 调整甜度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米提前浸泡4-6小时，直至米粒变软。 |
| 2 | 将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸熟，大约需要20-30分钟，至米粒透明不粘连。 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右（接近体温），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后表面抹平，中间挖一个小洞以便观察发酵情况。 |
| 6 | 盖上盖子，放在温暖处（如靠近暖气或用棉被包裹），静置24-48小时，视温度而定。 |
| 7 | 发酵完成后，加入冰糖和干桂花搅拌均匀，密封保存即可食用。 |
三、注意事项
- 所有工具需保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若环境温度较低，可适当延长发酵时间。
- 酒精度不高，适合儿童和孕妇适量食用。
四、成品特点
- 外观：呈乳白色或淡黄色，米粒完整，液体清澈。
- 气味：散发淡淡酒香和米香。
- 口感：甜润柔和，略带微醺感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的自酿醪糟。不仅健康安全，还能享受亲手制作的乐趣。
