【自酿米酒的做法】自酿米酒是一种传统的家庭酿造饮品，口感清甜、酒精度适中，适合在节日或家庭聚会时饮用。制作过程虽然简单，但需要注意卫生和发酵时间，以确保最终成品的品质。以下是对自酿米酒做法的总结与详细步骤。
一、自酿米酒的基本流程
1. 准备原料：糯米、酒曲（酒饼）、水
2. 蒸煮糯米：将糯米洗净后蒸熟，使其软糯易发酵
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温
4. 加入酒曲：将酒曲均匀拌入糯米中
5. 密封发酵：将混合后的糯米装入干净容器中，密封发酵
6. 观察发酵情况：根据温度和时间判断是否完成
7. 过滤与保存：发酵完成后过滤出酒液，密封保存
二、自酿米酒制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备原料 | 糯米选择优质新米；酒曲可选用市售酒饼或自制酒曲 |
| 2 | 蒸煮糯米 | 蒸至糯米透而不烂，避免过软或过硬 |
| 3 | 冷却糯米 | 必须完全冷却后再加酒曲，防止高温杀死菌种 |
| 4 | 加入酒曲 | 酒曲需充分拌匀，比例约为糯米重量的2%~3% |
| 5 | 密封发酵 | 容器需干净无油，密封后放在温暖处（20-30℃） |
| 6 | 观察发酵 | 一般发酵3~5天，视环境温度而定，酒香浓郁即可 |
| 7 | 过滤保存 | 发酵完成后用纱布过滤，酒液装瓶密封，存放阴凉处 |
三、常见问题与解答
| 问题 | 回答 |
| 自酿米酒为什么发酸？ | 可能是发酵时间过长或温度过高，建议控制好环境温度 |
| 米酒太甜怎么办？ | 可适当延长发酵时间，让糖分进一步转化为酒精 |
| 米酒不发酵怎么办？ | 可能是酒曲失效或温度过低，可尝试更换酒曲或提高环境温度 |
| 自酿米酒能喝多久？ | 一般可保存1~2个月，最好在1个月内饮用完 |
四、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵效果。
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量红枣、桂圆等食材。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出清香可口的自酿米酒。虽然过程看似简单，但每一步都关系到最终的口感与质量，耐心与细心是关键。
