【老上海酱油荷包蛋老店配方的做法】老上海酱油荷包蛋是一道极具地方特色的传统小吃，以其独特的酱香风味和嫩滑的蛋黄深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作讲究，是许多老上海人记忆中的味道。以下是对“老上海酱油荷包蛋老店配方的做法”的总结与整理，帮助您在家也能复刻地道风味。
一、
老上海酱油荷包蛋的核心在于“酱油”与“荷包蛋”的搭配，强调的是酱油的浓郁与鸡蛋的鲜嫩。传统的做法讲究火候控制、酱汁调配以及蛋的完整性。通常选用优质酱油（如生抽、老抽）配合少量糖和料酒，使味道更加醇厚。荷包蛋则要求蛋黄完整，蛋白凝固均匀，入口滑嫩。
在老店中，这道菜往往作为早餐或点心出现，搭配米粥或豆浆食用，既营养又美味。如今，越来越多的人希望通过家常做法还原这份经典，因此掌握其关键步骤和配料比例至关重要。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鸡蛋 2个、酱油（生抽+老抽）适量、白糖 1小勺、料酒 1小勺、清水 50ml、葱花少许 |
| 工具准备 | 不粘锅、汤匙、筷子、碗 |
| 步骤1：调酱汁 | 将生抽、老抽、白糖、料酒和清水混合，搅拌均匀备用 |
| 步骤2：煎蛋 | 热锅冷油，打入鸡蛋，用中小火慢慢煎至蛋白凝固，蛋黄未熟 |
| 步骤3：加酱汁 | 将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖焖煮约2-3分钟 |
| 步骤4：收汁 | 打开锅盖，大火收汁至酱汁浓稠，淋上少许热油提香 |
| 步骤5：装盘 | 将荷包蛋盛出，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 酱油的选择影响最终风味，建议使用老抽提色，生抽增鲜。
- 煎蛋时注意火候，避免煎糊或蛋黄过老。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢咸香可多加一点酱油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道具有老上海风味的酱油荷包蛋，不仅保留了传统特色，还能根据个人喜好进行微调，让这道经典小吃焕发新的活力。
