【余干辣椒炒肉怎么做】余干辣椒炒肉是一道源自江西的传统家常菜，以香辣开胃、口感鲜嫩著称。这道菜的关键在于选用优质的余干辣椒和五花肉，搭配适量的调料，做出地道的风味。以下是对“余干辣椒炒肉怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 余干辣椒 | 200克 | 建议选择新鲜或晒干的 |
| 五花肉 | 300克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 余干辣椒洗净后去籽，切成段；
- 五花肉切成薄片，用少许盐和料酒腌制10分钟；
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟；
- 放入姜丝和蒜末爆香，散发香味后加入五花肉翻炒。
3. 煸炒五花肉
- 将五花肉炒至微黄，出油后盛出备用；
- 可根据需要再加少量油，避免粘锅。
4. 炒辣椒
- 在锅中加入余干辣椒，快速翻炒几下；
- 加入适量盐、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
5. 合炒调味
- 将之前炒好的五花肉倒回锅中，与辣椒一起翻炒；
- 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀上色；
- 最后根据口味调整盐量，炒至辣椒变软即可出锅。
三、小贴士
- 余干辣椒本身带有一定辣度，可根据个人口味调整用量；
- 五花肉建议选用带点肥的部分，这样炒出来的肉更香；
- 炒制过程中火候不宜过大，以免辣椒焦糊影响口感；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的余干辣椒炒肉。这道菜不仅味道正宗，还能为餐桌增添一份江西风味的烟火气。快来试试吧！
