【余干辣椒小炒油渣的做法】余干辣椒是江西传统特色辣椒，以其香辣、味浓、色泽红亮而著称。油渣则是猪油炼制后剩下的酥脆部分，口感香脆，味道浓郁。将这两种食材结合在一起，做成“余干辣椒小炒油渣”，是一道极具地方风味的下饭菜。下面将详细介绍这道菜的做法，并以表格形式进行总结。
一、所需食材
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 余干辣椒 | 100克 | 建议选用干辣椒，提前泡软 |
| 油渣 | 150克 | 可用自制或市售成品 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 生姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅撒上提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 10毫升 | 提鲜 |
| 料酒 | 5毫升 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：
- 余干辣椒提前用温水泡软，洗净沥干。
- 油渣切成小块，方便入味。
- 蒜、姜切末，葱切花备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中放入适量食用油，加热至五成热。
- 加入蒜末和姜末爆香，闻到香味后加入油渣翻炒。
3. 炒香油渣：
- 将油渣炒至微黄，边缘略焦时，加入少许料酒去腥。
4. 加入辣椒：
- 将泡好的余干辣椒倒入锅中，与油渣一起翻炒均匀。
5. 调味：
- 加入生抽、盐等调料，根据个人口味调整。
6. 收汁出锅：
- 翻炒至辣椒变软，油渣酥脆，汤汁略微收干时，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 余干辣椒若太辣，可先用清水冲洗一下，减少辣度。
- 油渣不宜炒太久，否则会发苦。
- 若喜欢更香的口感，可在最后加入少许鸡精或味精提鲜。
四、总结表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 余干辣椒小炒油渣 |
| 主要食材 | 余干辣椒、油渣、蒜、姜、葱 |
| 风味特点 | 香辣浓郁、口感丰富、下饭神器 |
| 制作难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约15分钟 |
| 推荐人群 | 喜欢辣味、爱吃油渣的人群 |
| 注意事项 | 辣椒泡软、油渣炒至微焦、调味适中 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“余干辣椒小炒油渣”。不仅保留了传统风味，还能体验到家常烹饪的乐趣。
