【剁椒炒茄子怎么做】剁椒炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜辣开胃，茄子软糯入味，搭配剁椒的香辣风味，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 剁椒 | 2汤匙 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，撒上少许淀粉拌匀，防止炒制时出水过多。 |
| 3 | 热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，放入茄子翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入剁椒继续翻炒均匀，让茄子充分吸收剁椒的味道。 |
| 5 | 倒入酱油和少许白糖提鲜，根据口味加盐调味。 |
| 6 | 最后翻炒几下即可出锅，装盘食用。 |
三、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 淀粉的使用可以让茄子在炒制过程中不易出水，口感更好。
- 剁椒本身已有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 如果喜欢更辣一点，可适当增加剁椒的用量或加入辣椒粉。
四、总结
剁椒炒茄子是一道简单又美味的菜肴，关键在于茄子的处理和剁椒的搭配。掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的家常菜。无论是配饭还是单独食用，都十分合适。
如你有特别的口味偏好，也可以根据个人喜好调整配料比例，打造属于自己的特色版本。
