【高压锅皮冻做法】皮冻是一道传统的中式冷盘，口感爽滑、味道鲜美，尤其在夏季非常受欢迎。使用高压锅制作皮冻不仅节省时间，还能更好地锁住肉香和胶质，使成品更加紧实有弹性。以下是详细的高压锅皮冻做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 猪皮 | 500克 |
| 鸡骨架 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理猪皮
- 将猪皮洗净，用刀刮去表面的毛和杂质，切成条状或块状。
- 放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 熬制高汤
- 将鸡骨架洗净，与焯好的猪皮一起放入高压锅中。
- 加入清水、姜片、料酒，盖上锅盖，选择“炖煮”或“煲汤”模式，大约炖煮40-50分钟（根据高压锅型号调整）。
3. 过滤与调味
- 熬好后，将汤汁过滤，去除杂质，保留清澈的高汤。
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 冷却定型
- 将调好味的高汤倒入干净的容器中，待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少4小时以上，直至凝固成皮冻。
5. 切片食用
- 取出皮冻，切成薄片，可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料食用。
三、小贴士
- 猪皮要提前焯水，可以去除腥味并让皮冻更透明。
- 高压锅熬汤时，水量不宜过多，否则会影响胶质的浓度。
- 若想增加风味，可加入少许香菇或胡萝卜一同炖煮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的高压锅皮冻。既保留了传统风味，又提升了制作效率，非常适合家庭聚餐或夏日凉菜。
