【辣椒炒肉丝的做法】辣椒炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，香辣开胃、口感丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调味的掌握，下面将为大家详细总结制作步骤，并附上所需材料与操作要点。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的瘦猪肉、青红辣椒，以及适量的调料。
2. 处理食材：将肉切成细丝，辣椒去籽切丝，姜蒜切末备用。
3. 腌制肉丝：用盐、料酒、生抽和淀粉腌制肉丝，提升嫩滑口感。
4. 热锅凉油：锅中放油，先爆香姜蒜，再放入肉丝翻炒至变色。
5. 加入辣椒：放入辣椒丝快速翻炒，保持脆嫩。
6. 调味出锅：根据口味加入适量盐、生抽、老抽、糖等，炒匀后即可出锅。
二、所需材料及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 瘦猪肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
三、关键技巧提示
- 肉丝腌制：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬，10分钟左右即可。
- 火候控制：炒肉时要用大火快炒，避免肉丝变柴。
- 辣椒处理：辣椒不要切得太细，否则容易炒软失去口感。
- 调味顺序：先加酱油提鲜，最后加盐调整咸度，更符合家常口味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的辣椒炒肉丝，既简单又下饭，非常适合日常饮食。
