【余氏红烧牛蛙怎么做】红烧牛蛙是一道以牛蛙为主料，配以多种调料炖煮而成的经典川菜。其口感鲜香浓郁，肉质细腻，深受食客喜爱。而“余氏红烧牛蛙”则是在传统做法的基础上，结合了独特的调味方式和烹饪技巧，使得这道菜更具风味和层次感。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“余氏红烧牛蛙”的总结性介绍，并附上详细的制作步骤与所需材料表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛蛙 | 500g | 建议选用鲜活牛蛙，去皮去内脏 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 3个 | 可根据口味增减 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蛙：将牛蛙清洗干净，去头去内脏，切成块状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水：锅中加水，放入牛蛙块，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶等调料爆香。
4. 下牛蛙翻炒：将焯好水的牛蛙倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 炖煮：倒入适量的水或高汤，大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使牛蛙充分吸收酱汁。
8. 装盘：撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛蛙选择新鲜为佳，避免使用冷冻太久的。
- 焯水可以有效去除腥味，提升口感。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“余氏红烧牛蛙”。不仅保留了传统红烧牛蛙的鲜香，还融合了“余氏”独特的调味风格，让整道菜更加美味可口。
