【豆腐炒肉怎么做】豆腐炒肉是一道简单又美味的家常菜，营养丰富且口感鲜嫩。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都非常受欢迎。下面将从步骤、食材准备和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、豆腐炒肉的做法总结
豆腐炒肉的关键在于选材和火候控制。选择嫩豆腐或老豆腐都可以，但嫩豆腐更易入味。肉片建议选用瘦肉，如猪肉或鸡肉，提前腌制可以提升口感。炒制时注意不要过度翻炒，以免豆腐碎裂。
以下是具体的制作步骤：
1. 准备食材：豆腐切块、肉切片、配菜（如青椒、胡萝卜）切丝。
2. 腌制肉片：用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
3. 焯水豆腐：豆腐放入沸水中煮1-2分钟，去除豆腥味并防止碎裂。
4. 炒肉片：热锅凉油，先炒肉片至变色。
5. 加入配菜：放入蔬菜翻炒均匀。
6. 加入豆腐：最后放入豆腐，轻轻翻炒，调味后即可出锅。
二、豆腐炒肉所需材料及用量表
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 豆腐 | 300 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 猪肉/鸡肉 | 200 | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味替换为其他蔬菜 |
| 胡萝卜 | 30 | 增加色彩和营养 |
| 生姜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 切末 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提香 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 5g | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 15ml | 炒制用 |
三、小贴士
- 豆腐焯水后更容易保持完整，不易碎。
- 肉片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒制过程中尽量轻翻，避免豆腐破碎。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松做出一道美味的豆腐炒肉了。这道菜不仅适合日常家庭食用，也适合招待客人，是厨房中不可多得的“万能菜”之一。
