【香辣脆骨怎么做】香辣脆骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香辣过瘾，适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪脆骨 | 500克 | 可选用猪肋排或小排骨 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 淀粉 | 适量 | 拍粉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 脆骨洗净，沥干水分，加入料酒、少许盐、生抽拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 腌好的脆骨均匀裹上一层淀粉，确保每一块都沾满。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入脆骨炸至金黄，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 5 | 加入炸好的脆骨，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 脆骨处理：选择新鲜的猪脆骨，提前焯水可以去除血沫，口感更佳。
2. 炸制技巧：炸的时候油温要高，这样脆骨才能外酥里嫩。
3. 辣度控制：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒数量或使用甜椒代替。
4. 调味灵活：可以根据个人喜好加入鸡精、蚝油等提鲜。
四、总结
香辣脆骨是一道简单又美味的菜肴，关键在于掌握好炸制和调味的火候。通过合理的搭配与调味，可以让脆骨既保持酥脆，又充分吸收香辣风味。无论是作为下酒菜还是日常配饭，都是不错的选择。
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