面包片怎么做，就是先烤完整吐司大面包，放凉之后再切片，家常最经典是白吐司面包片，核心原料是高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶或者水、黄油，完整流程包含揉面、一次发酵、整形、二次醒发、烘烤，烤好的吐司必须充分冷却再切，热吐司内部还处在松软状态，马上切会塌陷变形，切出来厚薄不均匀，很多新手做面包片失败，大多是发酵不到位，或者还没凉透就急着切片，除了烤箱版本，也可以用面包机先做出整条吐司，再手动切片，两种方式都可以得到早餐用的面包片，做好的面包片可以直接吃，也可以后续做三明治、烤吐司片。

吐司能形成松软多孔组织，依靠高筋面粉里面的面筋，面筋包裹酵母发酵产生的二氧化碳，烘烤之后定型，高筋粉是关键，换成普通低筋面粉做不出有弹性的面包片，发酵温度一般控制在 28 到 35 度，温度太高容易发酸，太低发酵速度很慢。

基础配方对照表

详细制作步骤

1 揉面，温牛奶加入酵母、糖搅匀静置 5 分钟，倒入高筋面粉和盐，揉成面团，再加入软化黄油，继续揉到可以拉出薄膜的扩展阶段。

2 一次基础发酵，面团盖上保鲜膜，温暖处发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

3 排气整形，发酵好的面团按压排气，分成同等大小面团，擀成长面片，从一端卷成吐司卷，放进吐司模具。

4 二次醒发，模具盖好，继续醒发到模具八分满，这个阶段非常关键，醒发不足烤出来面包片密实偏硬。

5 烘烤，烤箱提前预热 180 度，放入吐司模具，烘烤 30 到 35 分钟，上色满意可以盖锡纸防止表皮烤焦。

6 脱模冷却，烤好立刻脱模，放在晾架上完全放凉，大概冷却 1 到 2 小时。

7 切片，用锯齿面包刀，平稳下刀，切成均匀厚度的面包片，一般厚度 1 到 1.5 厘米适合三明治。

补充要点

如果想要全麦面包片，就把一部分高筋面粉替换成全麦粉，全麦粉吸水性更高，液体要稍微多加一点，切好的面包片密封保存，常温可以放 2 到 3 天，长期保存可以冷冻，吃之前拿出来复烤。

掌握面包片怎么做之后，记住高筋面粉、充分发酵、冷却后切片这几个关键点，就能做出松软均匀的自制面包片。

【常见问题】

问题 1 面包片怎么做，切的时候总是碎是什么原因

回答 1 面包片怎么做，切片碎裂大多是吐司没有完全冷却，或者刀具不是锯齿刀，热面包内部组织不稳定，按照面包片怎么做的要求，彻底放凉，使用锯齿面包刀切片就会整齐。

问题 2 面包片怎么做，可以不用烤箱吗

回答 2 面包片怎么做，可以不用烤箱，用面包机烤出整条吐司，冷却之后同样切片，是懒人版本面包片怎么做的方案。

问题 3 面包片怎么做，烤出来组织密实不松软

回答 3 面包片怎么做，组织密实一般是发酵不足，或者没有揉出面筋，做面包片怎么做一定要揉面到位，二次醒发达到八分满再进烤箱。

【免责申明】

本内容为面包片怎么做的家常烘焙参考，烤箱温差、环境温度会影响发酵与烘烤效果，时间温度可根据自家烤箱微调。