鸭翅根肉质厚实，筋多有嚼劲，肉里面自带一点鸭腥味，想要做的好吃，关键是提前焯水去血沫，把鸭翅根的腥味源头处理干净，卤制或者焖煮的时候小火慢煨，让汤汁渗进肉里面，不要大火猛煮，不然外皮容易煮烂，里面还不入味，这里整理了卤鸭翅根红烧鸭翅根香辣鸭翅根三种家常做法，卤味可以当零食，红烧下饭，香辣款适合下酒，做好之后放凉吃味道会更浓郁，新手跟着步骤操作不容易翻车。

食材准备

前期基础处理步骤

1. 鸭翅根先用清水浸泡半小时，泡出里面多余血水，中途换一次水，减轻腥味。
2. 冷水下锅，放入鸭翅根，加姜片葱段两勺料酒，开大火煮开，持续煮三分钟，表面浮起大量血沫。
3. 把鸭翅根捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，冷热交替容易让肉质收紧变柴。
4. 鸭翅根沥干水分，喜欢更入味的可以在表面划两刀，刀口不要太深，避免煮的时候散掉。

版本一 五香卤鸭翅根

1. 锅里放少许油，下入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒小火炒出香味。
2. 加入生抽老抽白糖，倒入足量开水，煮开之后调成卤汤。
3. 放入鸭翅根，卤汤要没过鸭翅根，大火烧开转最小火焖煮二十五分钟。
4. 关火之后不要立刻捞出来，让鸭翅根继续泡在卤汤里面浸泡一个小时以上，泡的时间越久越入味。
5. 捞出来直接吃，或者放凉之后当零食，剩下的卤汤过滤冷藏，下次还能接着用。

版本二 红烧鸭翅根

1. 锅里放少许油，下入鸭翅根中小火煎，煎到表皮微微发黄，盛出来备用。
2. 锅里留底油，放葱姜蒜爆香，加生抽老抽白糖，倒入开水，水量没过鸭翅根一半。
3. 放入煎好的鸭翅根，大火烧开转中小火焖二十分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需加盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满鸭翅根就可以出锅。

版本三 香辣鸭翅根

1. 先按照前面步骤焯水洗净鸭翅根。
2. 锅里倒油，放入葱姜蒜花椒干辣椒炒出香辣味，注意辣椒不要炒糊。
3. 放入鸭翅根翻炒几下，加入生抽老抽料酒和开水，小火焖二十五分钟。
4. 最后开大火收汁，喜欢干香口感的可以多收一会，汤汁收干之后香味更浓。

提升口感的实用技巧

1. 鸭翅根焯水一定要冷水下锅，才能把肉里面的血水慢慢逼出来，热水下锅会直接封住血水，腥味去不干净。
2. 焖煮全程用中小火，大火久煮外皮容易破，肉质发柴，小火慢焖肉才软糯多汁。
3. 卤鸭翅根最关键的一步是关火浸泡，只煮不泡，味道只停留在表皮，内部没有味道。
4. 冷冻鸭翅根不要直接下锅，提前解冻浸泡去血水，腥味会比新鲜的重一点。
5. 一次做多可以放冰箱冷藏，三天内吃完，吃之前用卤汤或者蒸锅加热一下，口感更好。

【常见问题】

问题 1 鸭翅根做好之后腥味很重是什么原因

回答 1 鸭翅根腥味重大多是没有冷水焯水，血水没有泡干净，或者香料放的太少，处理鸭翅根先泡水去血水，冷水下锅焯水，焯水后冲洗干净，焖煮的时候搭配葱姜料酒花椒，腥味就能明显降低。

问题 2 卤鸭翅根不入味怎么办

回答 2 卤鸭翅根不入味一般是煮完直接捞出，缺少浸泡环节，鸭翅根肉厚，小火煮好之后关火浸泡，至少泡一小时，想要更入味可以放冰箱泡过夜，也可以在鸭翅根表面轻轻划刀。

问题 3 鸭翅根煮出来肉质发柴是什么原因

回答 3 鸭翅根肉质发柴，大多是煮的时间太久，或者焯水之后用冷水冲洗，焯水捞出用温水冲洗，焖煮控制在二十五分钟左右，关火浸泡，不要一直持续大火炖煮。

问题 4 鸭翅根可以用空气炸锅做吗

回答 4 鸭翅根可以用空气炸锅做，焯水之后用生抽料酒孜然辣椒面腌制，一百八十度烤十五分钟，中途翻面刷油，口感干香，适合喜欢少油版本的人。

问题 5 卤鸭翅根的卤汤可以反复使用吗

回答 5 卤鸭翅根的卤汤过滤掉残渣，放凉密封冷藏或者冷冻，下次使用前烧开，适当补充香料和调料，反复使用的卤汤香味更醇厚，但是多次使用要注意保鲜，变质就不能再用。

【免责申明】

本鸭翅根做法为家常菜谱参考，鸭翅根需要彻底煮熟，避免生食带来肠胃不适，对禽肉过敏人群禁止食用，卤汤存放注意保鲜，食材口味可以根据自己喜好调整。