山竹里面发黄不一定就是坏了，分两种情况，一种是正常的黄浆，一种是变质发黄，山竹在采摘运输挤压、成熟度过高的时候，果肉容易出现淡黄色的斑块，这种只是口感变差，没有异味就能吃，如果果肉大面积发黄发褐，伴随发酸酒味、软烂流水，就是已经变质，不能再吃，学会区分这两种状态，就能避免白白丢掉好山竹，也防止吃到变质果肉。

一、正常黄浆 可以食用

外观特征

果肉局部一小块淡黄色，边界比较清晰，果肉质地紧实，不软烂，汁水清亮，没有异味。

产生原因

山竹果壳里面的黄色汁液挤到果肉上，大多是运输磕碰、果壳裂口挤压造成，也有部分山竹成熟过头，果肉自带轻微黄变。

口感特点

这块发黄的地方会微微发苦，没有新鲜果肉那么清甜，但是没有毒素，把发黄小块挖掉，剩下白色果肉正常吃就行。

二、变质发黄 绝对不能吃

外观特征

果肉整片发黄、黄褐色，颜色暗沉，果肉软烂一捏就碎，汁水浑浊，果肉和果壳之间黏糊糊。

产生原因

存放时间太久、高温闷放，霉菌和细菌大量繁殖，果肉腐败变质。

口感气味

闻着有酸味、酒味、腐臭味，入口发涩发酸，这种含有有害物质，直接整颗丢掉。

三、快速判断对照表

四、挑选和保存小技巧

1. 选山竹优先挑果壳紫黑、果蒂绿色、捏起来果壳有弹性的，外壳硬邦邦的容易内部发黄变质。
2. 买回家的山竹不要密封闷在塑料袋里，用保鲜袋松口，放冰箱冷藏，三到五天内吃完。
3. 打开之后只要看到果肉发黄，先闻气味再决定，不要直接入口。

【常见问题】

问题 1 山竹里面发黄一点点还能不能吃

回答 1 山竹里面发黄一点点，如果只是小块黄浆，果肉紧实没有异味，把发黄部分去掉之后可以吃；如果发黄位置软烂发酸，就不能吃。

问题 2 山竹果肉发黄和山竹果壳流出的黄浆是一回事吗

回答 2 大多情况是同一个原因，山竹果壳里的黄色树脂挤压沾到果肉上形成发黄斑块，这种不属于腐烂，但是大面积均匀发黄就不是黄浆，是变质。

问题 3 山竹放冰箱还会果肉发黄吗

回答 3 山竹放冰箱冷藏也会果肉发黄，冷藏只能延缓变质，放太久或者买回来本身已经磕碰受损，依旧会出现发黄、腐烂的情况。

问题 4 山竹果肉发黄吃了会怎么样

回答 4 如果是少量黄浆，一般不会不舒服；如果是变质发黄的山竹，吃了容易腹痛拉肚子，肠胃敏感的人反应会更明显。

【免责申明】

以上辨别方法仅为家常参考，每个人肠胃耐受度不一样，拿不准的山竹果肉发黄就不要食用，避免肠胃不适。