只用一把普通菜刀切菠萝，想要干净去掉硬外皮和刺眼，果肉完整不容易碎，还能减少扎手，核心就是先切掉两头，竖着分瓣之后再削掉外皮，顺着纹路剔除果眼，很多人直接一圈一圈削菠萝外皮，果眼很难清理干净，容易削掉大量果肉，还容易被坚硬的果刺划到手。菠萝外皮厚，果眼斜向排列，直接横削很难处理，顺着果眼的斜缝浅浅划一条沟，就能成排去掉刺眼，全程只靠一把菜刀，不需要专门菠萝刀，熟练之后速度很快，切好的果肉可以直接泡盐水，吃起来不涩口。

准备工具和前置检查

• 一把锋利家用菜刀，刀身不要过短
• 干净案板，一个大碗用来装果肉
• 清水和食盐，后面浸泡果肉使用
• 戴上薄手套可以进一步防止扎手，不是必须

完整分瓣切法 推荐新手

1 把菠萝放平，菜刀横向切掉菠萝顶部叶子部分，再切掉底部一小段，让菠萝可以平稳立在案板上。

2 将菠萝竖直放稳，刀从顶部垂直往下切，把菠萝切成四瓣或者六瓣，瓣的大小看菠萝个头，不要切得太薄。

3 取其中一瓣，果肉朝上，贴着外皮位置下刀，把整片果肉和硬外壳分离开，刀贴着皮慢慢推，尽量少浪费果肉。

4 分离出来的果肉块，能看到一排一排斜着长的果眼，顺着果眼排列的斜方向，用菜刀浅浅削掉一条薄片，整排果眼就全部去掉。

5 清理完果眼之后，把果肉切成小块或者厚片，放进碗里。

6 剩下的菠萝瓣重复同样操作，全部切好之后用淡盐水浸泡十五分钟。

整圈削皮切法 适合熟练操作

1 菠萝切掉头尾之后直立放稳，菜刀从上往下斜着削外皮，一圈一圈转动菠萝。

2 外皮削完之后，表面留下一圈圈果眼，沿着果眼斜线划出连续凹槽，剔除果眼。

3 果眼清理干净之后，再对半切开，拿掉中间硬芯，最后切成小块。

4 这个方法更省果肉，但是对刀法要求高，新手容易削到手。

去除硬芯和去涩处理

菠萝中间的芯质地坚硬，纤维粗，口感不好，分瓣之后可以单独把这条硬芯切掉。切好的菠萝果肉放入淡盐水，盐水比例大概五百毫升清水放五克盐，浸泡之后可以破坏菠萝蛋白酶，减少嘴巴发麻发痒的情况，泡好之后用清水冲一下口感更好。

安全操作要点

切菠萝的时候一定要把菠萝放稳，不要一只手悬空抓着菠萝下刀，刀不要对着手指方向推。果眼很硬，不用用力深挖，浅浅削一条斜槽就足够。菜刀如果不够锋利，容易打滑，更容易划伤手，钝刀先磨锋利再切菠萝。

只用一把菜刀按照这个顺序切菠萝，既能去掉外皮果眼，果肉保留得多，操作熟练之后很快就能处理完一整个菠萝。

【常见问题】

问题 1，只用一把菜刀切菠萝怎么防止被果刺扎手。

回答 1，只用一把菜刀切菠萝优先选用分瓣的方式，先把外皮整体分离，不要直接用手去摸带刺的外皮，按住果肉位置下刀，动作放慢，也可以垫一块干净抹布固定菠萝，降低扎手概率。

问题 2，菜刀切出来的菠萝一定要泡盐水吗。

回答 2，菜刀切好的菠萝泡淡盐水可以减轻发麻涩嘴的感觉，如果是甜度很高的成熟菠萝，不泡也可以吃，但是容易敏感的人最好浸泡，减少口腔不适。

问题 3，切菠萝的时候中间硬芯能不能一起吃。

回答 3，菜刀切菠萝分离果肉之后的中间硬芯纤维粗，味道偏淡发硬，不建议直接吃，但是可以留下来煮水，或者和果肉一起打果汁，不浪费。

【免责申明】

本文为单用菜刀切菠萝家常操作参考，菜刀锋利操作注意防护，切好的菠萝尽快食用，放置太久容易发酸变质，口腔容易过敏人群谨慎食用菠萝。