鸡胗煮制的时间要看做法和想要的口感，白水煮熟的鸡胗水开之后小火煮八到十二分钟最合适，煮短了里面发硬还有腥味，煮太久口感会变老发柴嚼不动。鸡胗是禽类的胃，肉质紧实密度高，里面筋膜多，受热之后很容易收缩，时间把控是重点。用来凉拌的鸡胗适合偏脆一点，时间短一点，用来红烧或者卤制的鸡胗需要更软烂，时间适当延长，冷水下锅焯水和温水焖煮，也能减少鸡胗收缩变硬，处理到位之后吃起来脆嫩不腥。

鸡胗不同做法煮制时长表

鸡胗预处理步骤

1 鸡胗先撕掉表面白色油脂和筋膜，这部分腥味最重，撕掉之后清洗干净。

2 用盐或者面粉抓揉鸡胗两分钟，冲洗干净，去掉残留黏液和异味。

3 焯水要冷水下锅，放姜片料酒，煮开撇掉浮沫，焯水两分钟捞出，温水冲洗。

煮鸡胗实操步骤

1 凉拌鸡胗，锅里加水放姜片料酒，水烧开之后放入焯好水的鸡胗，保持水面微微翻滚，计时八分钟，时间到立刻捞出泡进凉水里，肉质会更脆。

2 卤鸡胗，卤料汤水烧开，放入焯好水的鸡胗，小火煮十五分钟，不要一直大火猛滚，关火之后不要捞出来，在卤汤里面浸泡十分钟，味道才能渗进去。

3 如果是爆炒鸡胗，只需要焯水两分钟定型，捞出切片，之后大火快速翻炒一两分钟就出锅，炒久直接变硬咬不动。

成品判断小技巧

判断鸡胗熟没熟，可以用筷子扎，能轻松扎透但是还有紧实感就是刚好。如果扎着很硬，就是还没熟，一戳就散，就是煮过头了。煮好之后不要长时间泡在热水里，余温会持续加热，慢慢变老。

【常见问题】

问题 1 鸡胗一般要煮多久才熟，煮好之后为什么口感很硬

回答 1 鸡胗一般要煮多久才熟，煮好发硬大多是煮的时间太长，或者大火一直猛煮，鸡胗肉质收缩，凉拌款控制在八分钟左右，煮好马上过凉水，脆感更好。

问题 2 鸡胗一般要煮多久才熟，鸡胗可以直接生的下锅卤吗

回答 2 鸡胗一般要煮多久才熟，不建议直接生鸡胗下锅卤，一定要先焯水去黏液和血水，不然卤汤浑浊，腥味很重，影响味道。

问题 3 鸡胗一般要煮多久才熟，爆炒鸡胗需要提前煮熟吗

回答 3 鸡胗一般要煮多久才熟，爆炒鸡胗只需要焯水两分钟定型，切片之后大火快炒，不需要完全煮熟，炒太久鸡胗会咬不动。

【免责申明】

本鸡胗煮制时长仅为家常参考，鸡胗大小灶具火力会影响成熟速度，鸡胗务必完全煮熟，煮制操作注意高温防烫。