【老上海味道的咸肉菜饭的做法】“老上海味道的咸肉菜饭”是一道极具地方特色的传统家常菜，融合了咸肉的醇厚与青菜的清香，口感丰富，营养均衡。这道菜在上世纪七八十年代的上海家庭中非常常见，是冬日里温暖肠胃的一道美味。
下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 咸肉 | 200g | 建议选用五花咸肉，肥瘦相间更香 |
| 青菜（如小白菜、空心菜） | 300g | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 大米 | 150g | 洗净后浸泡30分钟 |
| 葱花 | 适量 | 可选，用于增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 提味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将大米洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮约15分钟。 |
| 2 | 咸肉切成薄片，放入锅中与米饭一起翻炒，加入姜片去腥。 |
| 3 | 加入洗净的青菜，继续翻炒至青菜变软。 |
| 4 | 根据口味加入盐和酱油调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 点击 | 内容 |
| 1 | 咸肉本身有咸味，加盐时要控制量，避免过咸。 |
| 2 | 青菜不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。 |
| 3 | 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少量水或高汤。 |
| 4 | 可根据个人喜好加入其他配料，如香菇、豆腐等。 |
四、总结
“老上海味道的咸肉菜饭”不仅是一道简单易做的家常菜，更是承载着老上海人记忆的味道。它用最朴素的食材，做出最地道的风味，适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。通过合理搭配食材和掌握火候，就能轻松复刻这道经典菜肴。
希望这份做法能让你在家也能尝到那份熟悉的老上海味道。
