【卤豆腐的做法】卤豆腐是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作卤豆腐的关键在于卤汁的调配和豆腐的火候掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用老豆腐或北豆腐，不易碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 葱段 | 少许 | 装饰与提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 清水 | 500ml | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成厚片或小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 调制卤汁
在锅中加入清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、八角、香叶和姜片，大火烧开后转中小火煮5分钟，使调料充分融合。
3. 炖煮豆腐
将焯好水的豆腐放入卤汁中，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收卤汁的味道。
4. 收汁装盘
待豆腐入味后，可根据个人口味调整盐量，再大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键要点
| 项目 | 内容说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐易碎，建议使用北豆腐或老豆腐 |
| 焯水目的 | 去豆腥、定型，提升口感 |
| 卤汁比例 | 生抽为主，老抽为辅，保持色泽美观 |
| 火候控制 | 水开后转小火慢炖，避免豆腐碎裂 |
| 收汁技巧 | 根据喜好决定汤汁浓稠度，喜欢多汁可少收 |
通过以上步骤和要点，你可以轻松做出一道美味的卤豆腐。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
