发酵茶指茶叶在加工过程中，茶多酚在酶或者微生物作用下发生氧化转化的茶类，按照发酵程度可以分成全发酵茶 半发酵茶 后发酵茶三大类，大家常说的红茶属于全发酵，乌龙茶属于半发酵，黑茶属于后发酵，这里要重点区分，很多新手会混淆，绿茶不发酵，黄茶属于轻发酵，一般讨论主流发酵茶的时候，核心品类就是红茶 乌龙茶 黑茶，不同发酵程度会直接改变茶汤颜色 香气 口感，发酵越充分，茶性越温和，苦涩感越低，下面把每一类发酵茶包含的代表茶品 发酵特点 工艺要点做深度拆解，方便对照识别。

一 发酵茶分类总览

1 全发酵茶

全发酵茶的核心工艺是萎凋 揉捻 发酵 干燥，发酵程度大约 80 到 95，茶多酚充分氧化，茶性偏温和，汤色红亮，滋味甜润，几乎没有生涩感。

代表茶清单

正山小种 祁门红茶 滇红 金骏眉 宜红 川红 英德红茶

2 半发酵茶

半发酵茶也就是乌龙茶，发酵程度一般在 15 到 70 之间，属于做青工艺控制发酵，每款乌龙发酵轻重差别很大，轻发酵清香型，重发酵浓香型，香气层次丰富，有花香果香。

代表茶清单

铁观音 大红袍 肉桂 水仙 凤凰单丛 冻顶乌龙 东方美人

3 后发酵茶

后发酵茶不是杀青之后立刻完成发酵，而是成品之后，在储存过程依靠微生物持续缓慢转化，属于长期陈化发酵，也就是大家熟悉的黑茶，发酵可以持续很多年。

代表茶清单

普洱熟茶 安化黑茶 六堡茶 泾阳茯茶 四川边茶 湖北老青茶

补充 轻发酵茶

黄茶属于轻发酵，发酵程度很低，一般 10 到 20，工艺核心是闷黄，很多教材也会把它归入发酵茶范畴

代表茶清单

君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄大茶

二 发酵茶核心对比表格

三 容易混淆知识点

1 普洱生茶不属于后发酵成品，普洱生茶刚压饼的时候是晒青毛茶，没有渥堆，只有存放多年之后缓慢转化，一般归类的时候，普洱熟茶才是标准后发酵发酵茶

2 发酵茶里面的发酵，不是日常做面包那种微生物发酵，红茶乌龙主要是酶促氧化，行业习惯统称为发酵，只有黑茶渥堆是微生物参与的后发酵

3 不是名字带发酵就一定是发酵茶，再加工茶比如调味红茶，基底是发酵茶，但是本身不属于基础六大茶类的发酵茶分类

认识发酵茶都有什么茶，核心是抓住发酵原理和发酵阶段，选购的时候可以根据自己肠胃情况选择，肠胃偏弱优先选全发酵红茶或者后发酵黑茶，喜欢香气层次就选择半发酵乌龙茶，同时区分酶促氧化和微生物陈化两个不同发酵机制，就不会把茶类分错。

【常见问题】

问题 1 发酵茶里面的红茶是不是发酵程度最高的发酵茶

回答 1 红茶属于全发酵，是基础茶类里面酶促氧化最充分的发酵茶，但是黑茶属于后发酵，是长期微生物转化，两种发酵机制不一样，不能单纯比较谁发酵程度最高

问题 2 发酵茶都有什么茶，普洱生茶算发酵茶吗

回答 2 发酵茶清单里面标准后发酵是普洱熟茶，普洱生茶新茶阶段没有渥堆发酵，一般不直接算作传统意义上的发酵茶，长期存放之后才会缓慢转化

问题 3 发酵茶可以长期存放吗所有发酵茶都适合陈化吗

回答 3 不是所有发酵茶都适合长期存放，全发酵红茶一般建议尽快喝完，半发酵乌龙也要看焙火，只有后发酵类的黑茶这类发酵茶适合长期陈放转化

问题 4 发酵茶和不发酵茶最大区别是什么

回答 4 发酵茶是茶多酚经过氧化转化，茶汤偏红褐，苦涩降低，不发酵茶比如绿茶茶多酚保留完整，鲜爽感强，这就是发酵茶和不发酵茶最核心差别

【免责申明】

本文发酵茶分类属于茶叶通识科普，不同茶叶教材分类口径存在细微差异，茶叶陈化转化受仓储温湿度影响较大，不构成茶叶投资推荐，特殊体质饮茶请结合自身情况咨询专业人士。