核心结论，糯米包子做法是发面外皮搭配咸香糯米内馅，外皮是普通酵母发面，内馅以蒸糯米为主，搭配肉末香菇丁等配料调味，成品面皮松软，内馅软糯油润，属于咸香主食，和普通肉包子最大区别就是内馅不是纯肉馅，核心难点是糯米馅不能太湿，不然蒸的时候容易破皮漏馅，发面要充分发酵，不然包子皮紧实不松软，新手按照标准配比操作，在家可以稳定做出成功的糯米包子。很多人做糯米包子失败，是糯米蒸完水分太多，馅料黏成一团不好包，或者发面发酵不到位，蒸好之后塌陷，还有包的时候收口没有捏紧，上锅之后漏米，这套糯米包子做法把发面、糯米蒸制、调馅、包制蒸制全部标准化，解决漏馅、皮硬、内馅发散这些常见问题。

一 食材与工具准备

二 详细制作步骤

第一步 制作发面面团

1 温水里面加入酵母和白糖，静置 5 分钟，看到表面起小泡沫，说明酵母活性正常

2 酵母水倒入面粉，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜，放在温暖地方发酵

3 发酵到面团变成原来两倍大，内部撕开有蜂窝气孔，就发酵完成

4 发酵好的面团取出排气，分成大小均匀的小面剂，每个大约 45 克，盖好防止风干

第二步 蒸糯米和调内馅

1 圆糯米提前浸泡 4 小时以上，泡好之后沥干，放入蒸锅，大火蒸 30 分钟，把糯米蒸透

2 干香菇泡发，切成小丁

3 热锅倒油，下入肉末炒散变色，加入香菇丁翻炒，放生抽老抽蚝油和少许盐调味

4 把蒸好的糯米饭倒进锅里，和肉末香菇翻拌均匀，撒葱花，放凉之后再包，热糯米馅烫手不好操作

第三步 包包子

1 面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮

2 放入适量放凉的糯米馅，不要装太满，预留收口空间

3 一边捏褶一边收口，一定要捏紧封口，避免蒸的时候爆开漏糯米

第四步 醒发和蒸制

1 包好的包子摆进铺蒸笼布的蒸锅，留好空隙，二次醒发 15 到 20 分钟，包子体积轻轻变膨松

2 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟

3 蒸好之后关火，焖 3 分钟再开盖，避免温差太大包子表皮塌陷

三 关键操作要点

1 内馅湿度，糯米饭不要蒸得太稀，水分太高包的时候容易流淌，蒸完破皮漏馅

2 二次醒发，这一步非常关键，醒发不足包子皮会偏硬，醒发过度容易塌

3 馅料温度，糯米馅一定要放凉再包，高温会把酵母面皮烫死，影响醒发效果

4 保存方式，做好的糯米包子冷却之后密封冷冻，吃之前复蒸加热即可

5 口味拓展，可以添加胡萝卜丁 火腿丁，做成素版糯米包子，不用肉末

整套糯米包子做法核心就是松软发面皮加调味糯米饭内馅，掌握这个基础之后，可以根据喜好调整内馅配料，重点把控糯米干湿程度还有二次醒发，就能做出面皮暄软、内馅软糯咸香的糯米包子。

【常见问题】

问题 1 糯米包子做法为什么内馅要放凉再包

回答 1 糯米包子做法里面热糯米馅温度很高，直接包会烫坏面皮酵母，按照糯米包子做法等馅料放凉再包，才能保证二次醒发正常

问题 2 糯米包子做法蒸好之后塌陷是什么原因

回答 1 糯米包子做法如果二次醒发过度，或者蒸完立刻开盖，冷热冲击就会塌陷，按照糯米包子做法关火焖 3 分钟再开盖，能减少塌陷

问题 3 糯米包子做法糯米需要提前浸泡吗

回答 1 糯米包子做法推荐圆糯米提前浸泡 4 小时以上，按照糯米包子做法泡透之后再蒸，糯米口感软糯均匀，不容易夹生

问题 4 糯米包子做法包的时候为什么容易漏馅

回答 1 糯米包子做法如果馅料放太多，或者收口没有捏紧，上锅之后就容易漏糯米，按照糯米包子做法控制馅料分量，捏紧封口，就能避免漏馅

【免责申明】

本糯米包子做法仅作为家庭主食制作参考，糯米黏性较高，消化偏弱人群请酌情食用，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成餐饮经营相关专业指导。