鱼片想要炸得好吃又简单，关键就是先腌制去腥锁水，裹粉厚薄把控到位，油温分两次炸制，这样做出来的鱼片外皮酥脆，里面鱼肉鲜嫩不柴，不容易碎也不会吸很多油，很多人炸鱼片容易出现鱼肉散掉、外皮发软发腻、腥味重的问题，大多是没有腌制到位、裹粉太厚或者一直用低温炸，低温炸出来的鱼片吸油多，放一会儿就回软，复炸这一步是酥脆持久的核心，家庭普通炒锅就可以操作，不需要复杂调料，步骤少上手快，不管是直接当小吃，还是后面拿来煮汤红烧都合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1 鱼片预处理，鱼片切大概三毫米左右的薄片，太厚不容易炸透，太薄容易炸干发焦，切好之后用清水抓洗几遍，把鱼肉里面的血水冲干净，挤干多余水分，水分不挤干腌制的时候不容易挂味，后续裹粉也容易结块。

2 腌制鱼片，鱼片放进碗里，加入少许盐，白胡椒粉，一勺料酒，几片姜，一个蛋清，抓拌均匀，腌制十五分钟，蛋清可以锁住鱼肉水分，吃起来不会干柴，同时减少鱼肉碎裂。

3 裹粉操作，腌好的鱼片挑掉姜片，直接放入淀粉里面，两面轻轻裹上一层薄粉，多余的粉抖落干净，粉层太厚口感发硬，太薄炸的时候容易破皮露肉。

4 第一次低温炸，锅里倒入食用油，油温烧到六成热，筷子放进去周围冒出细密小泡，把鱼片分散下入锅中，不要一次性堆在一起，小火炸两分钟，鱼片定型微微发黄就捞出来，这一步把鱼肉内部炸熟。

5 第二次高温复炸，把油温升高到八成热，下入炸过一遍的鱼片，快速炸三十秒到一分钟，表面变成金黄酥脆立刻捞出，控油之后撒上椒盐或者孜然粉就可以吃。

关键技巧要点

【常见问题】

问题 1 鱼片怎么炸好吃又简单为什么炸完很快变软

回答 1 鱼片怎么炸好吃又简单炸完很快变软，主要是没有高温复炸，或者鱼片表面水分没有沥干，吸油太多，复炸可以去掉多余油脂，延长酥脆时间。

问题 2 鱼片怎么炸好吃又简单裹面粉还是淀粉更好

回答 2 鱼片怎么炸好吃又简单优先用玉米淀粉，炸出来外皮更酥脆，面粉炸出来偏软，想要折中口感可以淀粉和面粉按四比一混合使用。

问题 3 鱼片怎么炸好吃又简单能不能不用复炸

回答 3 鱼片怎么炸好吃又简单可以不用复炸，但是口感会差很多，适合马上吃完，放几分钟就会回软，想要放久一点依旧酥脆，建议保留复炸步骤。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，油炸食物油脂含量偏高，不建议一次性大量食用，吃鱼的时候注意鱼刺，海鲜鱼类过敏人群禁止食用。