【泡山椒蒸三塔菌的做法】三塔菌是一种野生食用菌，味道鲜美、口感独特，常用于川菜中。搭配泡山椒制作的“泡山椒蒸三塔菌”是一道具有地方特色的家常菜，酸辣开胃，非常适合夏季食用。以下是这道菜的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 三塔菌 | 300g | 新鲜或干品均可，干品需提前泡发 |
| 泡山椒 | 150g | 市售成品或自制泡椒 |
| 蒜末 | 10g | 增香提味 |
| 姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 生抽 | 15ml | 调味 |
| 香醋 | 10ml | 增加酸味 |
| 白糖 | 5g | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 10ml | 炒香调料 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理三塔菌
- 若使用干三塔菌，需提前用清水泡发2小时左右，洗净后挤干水分。
- 若是新鲜三塔菌，直接洗净切片备用。
2. 处理泡山椒
- 将泡山椒切成小段，去除部分辣椒籽（根据个人口味）。
3. 炒香调料
- 锅中放少量食用油，加入蒜末、姜末炒香。
- 加入泡山椒翻炒几下，再加入生抽、香醋、白糖和少许盐调味。
4. 蒸制三塔菌
- 将处理好的三塔菌放入蒸碗中，倒入炒好的调料汁。
- 覆盖保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸约8-10分钟，至三塔菌变软即可。
5. 出锅装盘
- 取出蒸好的三塔菌，撒上葱花点缀即可食用。
三、小贴士
- 泡山椒的辣度可根据个人口味选择，若喜欢更酸爽，可适当增加香醋比例。
- 三塔菌蒸的时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入少许鸡汤或清水。
通过以上步骤，一道简单又美味的“泡山椒蒸三塔菌”就完成了。不仅保留了三塔菌的鲜香，还融合了泡山椒的酸辣风味，是一道适合家庭制作的健康菜肴。
