【青椒炒肥肠的做法】青椒炒肥肠是一道具有地方特色的家常菜，口感爽脆、香辣开胃，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于处理好肥肠的腥味和保持青椒的鲜嫩。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 需提前清洗干净并焯水处理 |
| 青椒 | 200g | 选择颜色鲜艳、无虫眼的 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠先用清水冲洗干净，再用面粉和醋反复搓洗去腥。
- 放入沸水中焯水5分钟，捞出后洗净备用。
2. 准备配料
- 青椒去籽切块，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，放入姜蒜和干辣椒爆香。
4. 炒肥肠
- 加入焯好的肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。
5. 加入青椒
- 待肥肠略微变色后，加入青椒继续翻炒，保持大火快炒，防止青椒过软。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐，炒至青椒断生、肥肠入味即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 肥肠处理 | 洗净去腥是关键，可多次冲洗或使用面粉搓洗 |
| 火候控制 | 青椒不宜久炒，以免失去脆感 |
| 香料搭配 | 可根据喜好加入花椒、八角等增加风味 |
| 食材新鲜 | 青椒越新鲜，口感越好，建议选用当季蔬菜 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的青椒炒肥肠。不仅保留了食材的原味，还能带来丰富的口感层次，非常适合搭配米饭食用。
