【自制面酱的做法】面酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其在北方地区非常受欢迎。自制面酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制面酱做法总结，包括所需材料、步骤和注意事项。
一、制作面酱的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 面粉 | 100克 | 小麦面粉或玉米面均可 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
| 酱曲 | 1包 | 可选，帮助发酵 |
二、制作步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，直至豆子变软。
2. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至完全熟透，取出晾凉备用。
3. 拌入面粉
将蒸好的黄豆与面粉混合均匀，确保每颗豆子都裹上一层薄薄的面粉。
4. 加入酱曲（可选）
如果使用酱曲，将其撒在黄豆面上，搅拌均匀，有助于发酵。
5. 装入容器
将混合好的黄豆放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后盖上盖子。
6. 自然发酵
将容器放在温暖通风处，避免阳光直射，每天打开盖子透气一次，持续发酵约15-30天，视温度而定。
7. 加盐调味
发酵完成后，加入适量盐搅拌均匀，静置几天让味道更融合。
8. 保存使用
将面酱装入密封容器中，置于阴凉处保存，可长期使用。
三、小贴士
- 使用干净的工具和容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉应立即停止使用。
- 面酱可以根据个人喜好加入辣椒、香料等增加风味。
- 自制面酱比市售产品更健康，但需耐心等待发酵过程。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味又健康的面酱。无论是拌面、炒菜还是做汤，都能为菜肴增添独特的风味。
