做好家常油炸虾的核心是提前腌入底味，裹粉配比合理，分两次炸制，第一次低温定型，第二次高温复炸，成品外壳酥脆，虾肉鲜嫩多汁，不会干柴，虾壳也可以直接嚼着吃，操作简单，在家很容易成功。很多人做家常油炸虾口感不好，主要是虾没有沥干水分，裹粉之后粉浆脱落，油温把控错误，一次性高温下锅，外面很快焦糊，虾肉还没有熟透，或者只炸一次，外壳软塌不酥脆，还有腌制时间太短，虾肉本身没有味道，吃起来只有表层粉的味道，内部寡淡，另外虾线没有去除，炸好之后会有泥沙腥味，影响整体口感。

食材准备

鲜虾 500 克，生姜，大葱

调料 料酒，食盐，白胡椒粉，淀粉，面粉，食用油，可选椒盐

食材预处理清单

1 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用清水冲洗干净

2 洗好的虾放在沥水篮充分沥干表面水分，也可以用厨房纸按压吸干，这一步是裹粉不掉的关键

3 虾放入大碗，加姜片葱段，料酒，少量食盐，白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟入味

4 调裹粉，淀粉和面粉按照二比一的比例混合，也可以全部用淀粉，喜欢薄脆就淀粉多一点，喜欢厚壳就面粉比例提高

详细制作步骤

第一步 腌制好的虾挑出葱姜，把混合粉均匀裹在每一只虾表面，轻轻抖掉多余浮粉，不要裹太厚，太厚会掩盖虾肉本身鲜甜味

第二步 锅中倒油，油温升到六成热，大概筷子放进去周围快速冒细泡，下入虾，中小火炸一分半到两分钟，虾定型变红之后捞出，这是初炸

第三步 把油温升高到八成热，下入初炸好的虾复炸三十到四十秒，看到外壳变成金黄酥脆立刻捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂

第四步 装盘之后可以撒上椒盐，也可以搭配蘸料直接食用

关键参数对照表

进阶调整技巧

喜欢风味更丰富，可以在裹粉里面加一点点泡打粉，外壳会更加蓬松，想吃蒜香口味，出锅之后可以用蒜末小火炒香，和炸好的虾翻拌均匀，不吃椒盐原味也很好，虾一定要选新鲜活虾或者冰鲜状态良好的虾，冷冻虾提前完全解冻，吸干水分再腌制，不然炸的时候油容易飞溅。

家常油炸虾的简易做法重点就是沥干水分，提前腌底味，初炸定型加复炸增脆，炸好尽快食用，放置一段时间之后外壳会吸收潮气变软，如果想延长酥脆时间，尽量不要密闭盖盖子。

【常见问题】

问题 1 家常油炸虾的简易做法炸完外壳很快变软是什么原因

回答 1 家常油炸虾的简易做法里外壳变软，大多是没有复炸，或者炸好之后立刻盖盖子闷住水汽，一定要高温复炸，出锅放在吸油纸上，敞开存放尽快吃完。

问题 2 家常油炸虾的简易做法炸的时候油大量飞溅怎么办

回答 2 家常油炸虾的简易做法油飞溅，是虾表面残留水分太多，下锅之前一定要用厨房纸吸干水分，下锅的时候顺着锅边轻轻放入，不要高空丢进油里。

问题 3 家常油炸虾的简易做法虾肉发柴是什么原因

回答 3 家常油炸虾的简易做法虾肉发柴，一般是炸制时间太长，初炸只需要定型变红，复炸时间控制在几十秒，长时间高温会把虾肉里面水分烤干。

【免责申明】

本做法属于家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请勿食用，油炸操作注意防油烫伤，油温较高务必小心，剩余炸虾尽快吃完，不建议长时间存放。