家常糯米饼核心是糯米粉加水揉成软硬适中面团，分原味甜口和咸口两种，平底锅小火慢煎，成品外微焦内里软糯，不裂不粘手，操作简单，早餐加餐都合适。糯米粉本身没有面筋，如果面团太软，煎的时候容易塌陷粘锅底，面团太硬，成品吃起来干硬，揉面的水温很关键，温水揉面韧性更好，面团可以适当醒发，让粉粒充分吸水，煎制全程小火，大火很容易外表糊掉内部还没有熟透，想要口感更丰富，还可以包入豆沙芝麻这类内馅，变化出不同风味。

食材准备

前期预处理

1 糯米粉倒进大盆，白糖提前溶进温水里面，甜口就用糖水，咸口温水里面加盐搅匀。

2 温水缓慢倒入糯米粉，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，不烫手之后下手揉成光滑面团。

3 揉好的面团盖上盖子醒面 15 分钟，让糯米粉充分吸收水分，煎的时候不容易开裂。

4 如果做包馅款，提前把内馅分成大小均匀的小剂子备用。

制作操作步骤

1 醒好面团搓成长条，切成大小一致面剂，每个面剂大概 30 克。

2 原味款直接把面剂按扁，压成厚度约 1 厘米圆饼。

3 包馅款，面剂捏成小碗状，放入内馅收口，再轻轻按扁成饼胚。

4 平底锅开小火，刷一层薄油，把糯米饼胚整齐摆进去。

5 一面煎到浅金黄色，翻面继续煎，两面都煎透，按压饼身能回弹就可以出锅。

6 喜欢更软糯口感，煎好之后可以盖锅盖焖 2 分钟，内部受热更均匀。

关键要点说明

水温建议 40 度左右温水，冷水揉面面团偏硬，开水容易把糯米粉烫成半熟，不好操作。面团醒面不能省略，醒面之后延展性变好，按压不容易裂口。全程小火是重点，糯米饼含糖，很容易焦糊。如果面团偏干，可以少量补温水，面团偏湿可以再加一点糯米粉调整。做好的糯米饼放凉之后会变硬，吃之前复煎或者蒸一下就能恢复软糯。

总的来说，糯米饼家常做法重点就是温水揉面，醒面，分剂压饼，小火慢煎，掌握这套流程，成品软糯微焦，香甜适口。

【常见问题】

问题 1 糯米饼的做法家常做法煎的时候开裂是什么原因

回答 1 糯米饼的做法家常做法煎制开裂，大多是面团没有醒面，或者面团偏干，做糯米饼的做法家常做法要用温水揉面并且醒面，面团充分吸水之后按压就不容易开裂。

问题 2 糯米饼的做法家常做法可以不用糖吗

回答 2 糯米饼的做法家常做法可以不用糖，改成咸口版本，加少量盐和葱花，糯米饼的做法家常做法咸口版本咸香适口，适合不爱甜食的人群。

问题 3 糯米饼的做法家常做法放凉变硬怎么办

回答 3 糯米饼的做法家常做法成品放凉会自然变硬，属于糯米淀粉回生现象，糯米饼的做法家常做法剩下的饼复煎或者上锅蒸，就能恢复软糯口感。

【免责申明】

本文为家常点心制作经验分享，用水量和糖量可以根据个人口味调整，不同品牌糯米粉吸水性有差别，对糯米成分过敏人群不建议食用。