猪心想要既好吃又营养，优先推荐清炖猪心汤和爆炒猪心两种做法，清炖做法能最大程度保留营养，口感软嫩，适合滋补，爆炒做法鲜香脆嫩，入味下饭，猪心属于高蛋白低脂食材，含有多种矿物质，处理猪心最核心难点是去除内部淤血和腥膻味，如果没有清理干净，成品会发苦有腥气，很多人做猪心口感老硬嚼不动，主要是切法不对，火候把控失误，猪心肌肉纤维比较密，切片之后需要浸泡血水，焯水控制时间，清炖适合小火慢煲，搭配红枣党参桂圆这类食材，保留原生营养，爆炒讲究大火快炒，缩短加热时间，避免肉质变老，两种做法都可以保留猪心营养，根据自己的需求选择，喜欢喝汤滋补选清炖，喜欢香口下饭菜选爆炒。

食材准备

主料 新鲜猪心 1 个

清炖辅料 生姜 红枣 党参 桂圆 枸杞

爆炒辅料 青椒 生姜 大蒜 小葱

调料 料酒 食盐 生抽 老抽 白胡椒粉 淀粉 食用油

猪心预处理（两种做法通用）

第一步 把猪心对半切开，清理里面血块 筋膜 血管

第二步 切片之后放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出残余血水

第三步 捞出沥干，加料酒 姜片抓匀腌制去腥

清炖猪心汤详细步骤

第一步 泡好的猪心冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净

第二步 砂锅放入猪心 姜片 党参 红枣 桂圆，加足量清水

第三步 大火烧开转小火慢炖 70 分钟左右

第四步 出锅前放入枸杞，加盐和白胡椒粉调味

爆炒猪心详细步骤

第一步 腌制好的猪心片加少量淀粉抓匀锁嫩

第二步 热锅倒油，下姜蒜爆香，大火下入猪心快速滑炒

第三步 猪心变色立刻放入青椒，加生抽 少许老抽 盐调味

第四步 大火翻炒 1 分钟左右立刻出锅，不要久炒

两种做法对比表格

核心制作窍门

第一 猪心内部血块一定要清理干净，这是去除腥苦味最关键一步

第二 清炖不要过早放盐，早放盐会让猪心肉质收紧变硬

第三 爆炒必须大火快炒，加热时间长猪心就会老硬发柴

第四 浸泡血水可以减少成品腥气，比单纯焯水效果更好

第五 猪心一定要彻底煮熟，不可以追求嫩度吃半生状态

按照这套做法，清炖猪心汤温润营养，爆炒猪心脆嫩入味，两种做法都可以做到猪心既好吃又营养，可以根据季节和个人口味挑选制作方式。

【常见问题】

问题 1 猪心怎么样做既好吃又营养才不会腥

回答 1 猪心想要既好吃又营养还不腥，要把猪心内部血块清理干净，切片之后清水浸泡血水，焯水加料酒姜片，这样处理之后猪心既好吃又营养，还不会有腥膻味。

问题 2 猪心怎么样做既好吃又营养，为什么炒完很硬

回答 2 猪心既好吃又营养，爆炒的时候如果加热太久肉质就会变硬，猪心既好吃又营养的爆炒版本需要大火快炒，猪心变色之后马上出锅，避免久炒变老。

问题 3 猪心怎么样做既好吃又营养，清炖可以放药材吗

回答 3 猪心既好吃又营养的清炖版本可以搭配党参红枣桂圆这类药材，猪心清炖加药材之后风味温润，能够让猪心既好吃又营养。

问题 4 猪心怎么样做既好吃又营养，能不能生吃或者半生

回答 4 猪心既好吃又营养也不可以半生食用，猪心含有寄生虫和细菌风险，猪心既好吃又营养必须充分加热煮熟，不能追求嫩度吃半生猪心。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，猪心属于内脏类食材，高胆固醇人群需要控制食用量，药材搭配请结合自身体质，食材调料用量可灵活调整，不构成食疗功效承诺以及食品安全承诺。