包饺子优先选择中筋面粉，不推荐纯高筋面粉，也不建议纯低筋面粉，很多新手会误以为饺子皮越筋道越好，直接选用高筋面粉，结果饺子皮韧性太强，擀的时候回缩严重，包的时候很难捏合，煮完之后口感偏硬，咬起来发韧，而低筋面粉蛋白质含量低，面团筋力不足，饺子皮容易破，煮的时候容易烂皮露馅，日常家庭包饺子最适配的就是中筋面粉，也就是普通家用小麦粉，它的蛋白质含量适中，擀皮不容易回缩，包制的时候延展性合适，水煮之后饺子皮爽滑有弹性，不容易破皮，如果家里没有中筋面粉，也可以按照比例把高筋面粉和普通面粉混合调配，兼顾筋度和延展性，本篇会深度讲解三类面粉的特性对比，选材逻辑，面团调配方法还有实操要点。

三类面粉特性对比表

为什么不单独使用高筋或者低筋面粉

高筋面粉里面谷蛋白含量高，加水揉面之后形成的面筋网络很强，擀开之后面团会快速回弹回缩，皮很难擀成又薄又圆的形状，包馅的时候，面皮拉扯之后回弹，捏合边缘容易裂开，长时间水煮之后，面皮依旧偏硬，咀嚼感偏韧，不符合家常饺子皮软弹的口感要求。

低筋面粉面筋生成少，面团偏松散，擀出来的皮很脆，包的时候稍微用力就开裂，下锅煮沸之后，面皮结构扛不住沸腾翻滚，很容易破口，肉馅汤汁漏进锅里，适合做蛋糕饼干这类松软点心，不适合水煮类面皮。

特殊需求混配方案

如果家里只有高筋面粉，想要包饺子，可以采用混配方式，高筋面粉搭配普通中筋面粉，常见配比是高筋面粉三成，中筋面粉七成，这样可以提升耐煮性，同时弱化过度回缩的问题，适合喜欢饺子皮偏筋道口感的人群。

如果是速冻饺子，对耐煮抗破要求更高，也可以适当提高高筋粉占比，但是不建议全部使用高筋面粉。

饺子皮和面实操步骤

第一步，称量准备好选定的面粉，倒入面盆，少量多次加入常温水，水温控制在常温，不要用热水，热水会让面筋变性，面皮容易软塌。

第二步，边加水边搅拌面粉，形成面絮，之后下手揉成光滑偏硬的面团，饺子皮面团要比馒头面团硬一点，太软的面团擀皮容易粘连。

第三步，盖盖子醒面二十到三十分钟，醒面可以让面筋充分松弛，有效减轻擀皮回缩的问题，这一步非常关键，就算是中筋面粉，不醒面也容易回缩。

第四步，醒好之后再次揉面排气，搓成长条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，就可以正常包制。

家庭日常包饺子，优先采购标注中筋小麦粉的产品，想要皮更耐煮可以少量混入高筋面粉，避开纯低筋面粉，配合醒面操作，就能得到不容易破皮，口感合适的饺子皮。

【常见问题】

问题 1 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，做蒸饺有区别吗

回答 1 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，蒸饺和水煮饺子选材逻辑基本一致，依旧优先中筋面粉，如果喜欢蒸饺皮偏韧，可少量添加高筋面粉，不推荐纯低筋面粉，蒸制之后纯低筋面皮容易塌陷软烂。

问题 2 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，高筋面粉加鸡蛋可以改善回缩吗

回答 2 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，单独用高筋面粉加鸡蛋，只能轻微提升面皮韧性，不能彻底解决面团回缩，最好还是搭配中筋面粉混配，同时做好醒面，效果更好。

问题 3 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，买面粉怎么看包装标识

回答 3 包饺子用高筋面粉还是低筋面粉，看包装上的蛋白质含量和产品名称，标注普通小麦粉一般就是中筋面粉，标注高筋小麦粉蛋白质含量高，标注低筋小麦粉蛋白质含量低，选购前可以仔细查看参数。

【免责申明】

本文包饺子用高筋面粉还是低筋面粉相关内容为家庭面食制作经验参考，不同品牌面粉蛋白质含量存在差异，和面加水量和醒面时间需要根据实际情况调整，本内容不作为专业面点培训标准。