【辣椒炒肉丝怎么做】辣椒炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、辣味十足，适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于选材和火候掌握。以下是对“辣椒炒肉丝怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可选 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体做法步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝，干辣椒剪成小段（可根据个人口味调整数量）。
- 大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入干辣椒翻炒几下，释放香味。
3. 炒肉丝
- 将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
- 加入青椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免肉丝过老。
4. 调味收汁
- 加入生抽、盐等调料，根据口味调整。
- 炒至蔬菜断生，肉丝熟透即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以锁住水分，使口感更嫩。
- 炒制过程中保持大火，有助于保留蔬菜的脆感。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用小米辣。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒肉丝就完成了。它不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的经典选择。尝试动手做一次，享受地道的家常风味吧！
