【香辣脆皮鱼怎么做】香辣脆皮鱼是一道以鱼类为主料，结合香辣口味和酥脆口感的川菜经典菜品。其外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配麻辣调料，深受广大食客喜爱。以下是制作香辣脆皮鱼的详细步骤与所需材料汇总。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 香葱 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀抹上盐、料酒，腌制10分钟。然后将鸡蛋打散，加入面粉和淀粉混合成糊状，将鱼裹上一层薄糊。
3. 炸制鱼身
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒香辣料
锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
5. 烹煮鱼肉
将炸好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，小火焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀后盛出，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼要选用新鲜的，肉质更嫩。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更酥脆的口感，可二次复炸一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣酥脆、味道浓郁的香辣脆皮鱼了。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
