【红烧白鲢怎么做】红烧白鲢是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。白鲢肉质细嫩，适合炖煮，搭配红烧的调味方式，能很好地提升其风味。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现具体做法。
一、红烧白鲢的制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 食材选择 | 选用新鲜白鲢一条（约1.5斤左右），鱼肉紧实、无腥味为佳。 |
| 预处理 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，两面切几刀便于入味；用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 调料准备 | 生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒等。 |
| 关键步骤 | 先煎鱼定型，再炒香调料，加水炖煮，最后收汁上色。 |
| 火候控制 | 炒糖色时用小火，避免焦糊；炖煮时保持中小火，使鱼肉软烂入味。 |
| 成品特点 | 鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，色泽红亮，味道咸鲜带甜，香气扑鼻。 |
二、红烧白鲢的具体做法步骤
1. 处理鱼：将白鲢清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制去腥：在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。
3. 煎鱼定型：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，再加入适量白糖炒出糖色。
5. 炖煮入味：倒入适量生抽、老抽、料酒，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻动鱼身让均匀裹上酱汁，即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可在锅中刷一层油，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 白鲢不宜炖太久，否则肉质会变柴。
- 可根据个人口味加入少许醋或胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧白鲢了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是不可多得的家常美味。
