民间很多地方说的寒菜，其实就是苋菜，属于地方俗称，因为部分地区方言读音近似，也有人写成汉菜，本质和正式名称苋菜是同一种蔬菜，但是要注意，少数地区会把别的野菜也叫寒菜，容易出现同名异物混淆，苋菜属于苋科苋属一年生蔬菜，嫩茎叶可以食用，分红苋菜 绿苋菜 花苋菜，煮熟之后汤汁会变红，这是它最典型识别特征，寒菜这个叫法多在华中 西南部分地区流行，是当地老百姓长期口传的俗名，并不是单独另外一个品种，识别的时候不要只看名字，要结合叶片形态 植株特征判断，避免买错认错

一 寒菜也就是苋菜的基本特征

1 植株 茎秆比较嫩，叶片卵形或者长椭圆形，叶面光滑

2 品种 红苋菜叶脉和叶片带紫红色，煮水出红汤，绿苋菜叶片全绿，花苋菜红绿相间

3 食用方式 清炒 煮汤 涮火锅，口感软嫩，季节多在春夏秋三季

4 别名 除了寒菜 汉菜，还有米苋 雁来红等叫法

二 需要区分的同名异物情况

有极少数地区，方言里面寒菜指代其他叶菜，比如有些地方把冬寒菜叫做寒菜，冬寒菜正式名称是冬葵，属于锦葵科，这个就不是苋菜，这点是最容易混淆的关键点

冬寒菜冬葵和苋菜对比

三 识别判断方法

如果当地人说的寒菜，煮完会出红汤，叶片是苋叶形态，那就是苋菜；如果是叶片带绒毛，边缘锯齿，冬天种植的那种寒菜，就是冬葵冬寒菜，并不是苋菜，买菜的时候最好跟摊主确认品种，避免方言叫法带来误会

寒菜是不是苋菜，核心结论就是绝大多数口语里的寒菜就是苋菜，但是要区分冬寒菜这个特殊叫法，冬寒菜属于另外一种蔬菜，不能混为一谈

【常见问题】

问题 1 寒菜是不是苋菜，为什么有的地方叫寒菜

回答 1 寒菜是不是苋菜，多数地区寒菜就是苋菜，属于方言俗称，读音传写变成寒菜或者汉菜，寒菜也就是苋菜，是同一种蔬菜

问题 2 寒菜是不是苋菜，冬寒菜也是苋菜吗

回答 2 寒菜是不是苋菜，冬寒菜不是苋菜，冬寒菜正式名是冬葵，属于锦葵科，和苋菜科属不一样，只是名字都带寒菜两个字，属于同名异物

问题 3 寒菜是不是苋菜，红寒菜就是红苋菜吗

回答 3 寒菜是不是苋菜，红寒菜一般就是红苋菜，叶片紫红色，烹饪之后汤汁变红，符合红苋菜特征，寒菜就是苋菜的俗称

问题 4 寒菜是不是苋菜，寒菜可以清炒吗

回答 4 寒菜是不是苋菜，寒菜也就是苋菜，完全可以清炒，和普通苋菜做法一致，嫩茎叶大火快炒就可以食用

【免责申明】

本内容仅为蔬菜科普介绍，不构成饮食医疗建议，部分地区方言命名存在差异，野外野菜不要随意采食，食用蔬菜如有不适请及时就医