蛤蜊肉质鲜嫩自带鲜甜，想要做得好吃，最关键第一步就是让蛤蜊充分吐沙，之后根据喜好可以做辣炒、清蒸、煮汤、蒜蓉粉丝蒸这几种做法，辣炒入味下饭，清蒸保留原味，蒜蓉粉丝蒸鲜香吸味，蛤蜊一旦煮太久肉质就会收缩变老，所以所有做法都要等开口之后马上出锅，没有开口的蛤蜊说明已经不新鲜，要直接丢弃，蛤蜊本身有咸味，调味的时候盐一定要少放，避免成品过咸。

食材总表

预处理（所有做法通用）

1 蛤蜊外壳用刷子刷洗干净表面泥沙

2 放入盆中，加清水，放一勺食盐，滴几滴香油，静置 2 到 3 小时吐沙，中途可以换一次水

3 吐沙完成之后再次冲洗干净，挑掉已经开口死掉的蛤蜊

做法一 辣炒蛤蜊

1 姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，葱切段

2 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香

3 倒入沥干水的蛤蜊，大火翻炒，淋入料酒

4 加入生抽、少许蚝油，快速翻炒均匀

5 盖锅盖焖 1 到 2 分钟，看到蛤蜊陆续开口，开盖大火收一下汤汁，撒葱段，立刻出锅

注意：不开口的蛤蜊挑出不要食用

做法二 蒜蓉粉丝蒸蛤蜊

1 粉丝提前温水泡软，铺在盘底，上面摆放吐沙洗净的蛤蜊

2 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用油小火炒成金蒜，和生蒜蓉混合，加生抽蚝油拌匀做成蒜蓉酱

3 把蒜蓉酱均匀铺在蛤蜊上面

4 水开之后上锅大火蒸 5 到 6 分钟，蛤蜊全部开口就关火

5 出锅撒葱花，可以淋一勺热油激香

做法三 原味清蒸蛤蜊

1 吐沙洗净的蛤蜊平铺盘子里，放几片生姜

2 水开上锅大火蒸 4 到 5 分钟，蛤蜊开口即可

3 可以准备姜醋汁或者生抽蘸料，最大程度保留蛤蜊原本鲜甜，适合不爱吃辣的人

做法四 蛤蜊豆腐汤

1 锅中放少许油，姜片爆香，加入清水烧开

2 放入嫩豆腐块，小火煮 3 分钟

3 倒入蛤蜊，大火煮到蛤蜊开口，加白胡椒粉，少量盐，撒葱花出锅，汤鲜清爽

关键要点说明

1 蛤蜊一定要沥干水分再下锅，不然会出水太多，味道变淡

2 全程大火，开口就出锅，久煮肉会老

3 蛤蜊本身带海水咸味，蚝油生抽也含盐，盐尽量少放或者不放

4 死蛤、煮完仍然紧闭不开口的蛤蜊不能吃，容易食物中毒

总结

蛤蜊做法选择很多，喜欢下饭选辣炒，喜欢鲜香选蒜蓉粉丝蒸，追求本味选清蒸，想喝汤就做蛤蜊豆腐汤，只要做好吐沙，控制加热时间，成品都会鲜嫩鲜甜。

【常见问题】

问题 1 蛤蜊怎么做好吃才不会有沙子

回答 1 蛤蜊怎么做好吃第一步就是盐水加香油静置吐沙，外壳还要刷洗干净，没有充分吐沙，不管哪种做法成品都会有沙子，影响口感

问题 2 蛤蜊怎么做好吃不会变老

回答 2 蛤蜊怎么做好吃不会变老，核心就是大火短时间加热，只要蛤蜊开口马上出锅，继续焖煮肉质就会收缩变硬

问题 3 蛤蜊怎么做好吃适合不吃辣的人

回答 3 蛤蜊怎么做好吃适合不吃辣，可以选择原味清蒸蛤蜊或者蛤蜊豆腐汤，还有蒜蓉粉丝蒸蛤蜊，这几款都是鲜香味，不带辣味

【免责申明】

本文仅为家常烹饪教程，海鲜过敏人群禁止食用，变质死蛤蜊不可食用，本内容不构成饮食医疗建议。