用普通干挂面就可以做焖面，不用传统鲜面条，特点是操作简单，成品面条吸满菜汁，筋道入味，但是挂面本身很容易煮烂，做焖面最大难点就是把控水量和火候，水太多面条会糊成一团，水太少又会夹生干锅，推荐荤素两种搭配，经典款是豆角五花肉焖面，素食款可以用土豆胡萝卜，核心思路是先把配菜炒好加汤，然后把挂面铺在菜上面盖盖焖熟，最后翻拌均匀，很多人直接把挂面下锅久煮，最后焖出来软烂发黏，这是最常见失败原因，这份做法专门针对干挂面调整操作，家庭灶台就能完成。之所以挂面做焖面和鲜面条不一样，干挂面是脱水状态，吸水速度快，不需要像鲜面那样长时间焖，焖制时间要缩短，汤汁量要精准，焖的时候一定要盖严锅盖，利用锅内蒸汽把挂面焖透，中途不要频繁开盖，避免蒸汽跑掉造成上下生熟不均。制作第一步准备配菜和调味，第二步炒配菜加汤汁烧开，第三步铺入挂面，第四步小火盖盖焖制，第五步开盖翻拌收干汤汁。熟练掌握挂面如何做焖面之后，还可以更换茄子 酸菜等配菜，灵活调整口味。

原料准备 豆角五花肉版 2 人份

干挂面 200 克

豆角 300 克

五花肉 150 克

大葱 半根

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

生抽 25 克

老抽 8 克

食盐 4 克

白糖 3 克

食用油 25 克

热水 450 毫升

详细制作步骤

1 豆角摘洗干净，掰成段，五花肉切薄片，葱姜蒜切好备用

2 热锅倒油，下入五花肉小火煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，倒入豆角翻炒 2 分钟，炒到豆角颜色变深绿

3 加入生抽 老抽 白糖翻炒上色，倒入热水，水量刚好和菜齐平，大火烧开，尝汤调整咸度，盐可以稍微偏咸一点，因为面条会吸汤汁

4 转小火，把干挂面均匀铺在豆角上面，不要压进汤汁里面，盖紧锅盖，小火焖 8 到 10 分钟

5 时间到之后打开锅盖，看面条状态，如果还有硬芯，可以补少量热水继续焖 2 分钟

6 用筷子把面条和配菜充分翻拌，让每根挂面都裹上汤汁，开大火稍微收一下多余汤汁就可以出锅

关键技术要点

挂面不要提前焯水，提前煮软之后再焖很容易糊烂

铺面的时候尽量分散摆放，不要堆叠太厚，防止中间夹生

全程小火，大火容易底部糊锅

如果是细挂面，焖制时间缩短到 6 到 8 分钟，粗挂面可以延长到 10 到 12 分钟

素食改良版本

去掉五花肉，换成土豆块 + 胡萝卜，配菜先炒软再加汤汁，后续铺挂面焖制步骤完全一致，调味可以多加一点生抽增加鲜味

【常见问题】

问题 1 挂面如何做焖面，为什么做出来面条黏成一坨

回答 1 挂面如何做焖面出现粘连，大多是焖制时间太长，或者汤汁过多，挂面吸水很快，按照挂面如何做焖面的标准时长控制，出锅及时翻拌，就能减少粘连

问题 2 挂面如何做焖面，底部糊锅上面还夹生怎么办

回答 2 挂面如何做焖面出现底糊上生，一般是火太大，或者面条堆太厚，挂面如何做焖面一定要小火，面条均匀铺开，盖严锅盖保证蒸汽循环

问题 3 挂面如何做焖面，可以用鸡蛋挂面吗

回答 3 挂面如何做焖面可以用鸡蛋挂面，鸡蛋挂面韧性更好，但是吸水速度和普通挂面接近，焖制时间基本不变，依旧按照挂面如何做焖面的流程操作即可

问题 4 挂面如何做焖面，汤汁咸度要怎么把握

回答 4 挂面如何做焖面里面汤汁建议比炒菜略咸，因为挂面会吸收盐分，如果汤汁味道偏淡，做好之后面条没有底味，这是挂面如何做焖面很关键的小技巧

【免责申明】

本文挂面如何做焖面相关内容仅作为家庭烹饪科普参考，食材用量可以根据个人口味调整，豆角类食材一定要焖熟，防止生豆角中毒，因操作不当造成食材夹生或者变质食用产生不适，相关责任由使用者自行承担。