在家做珍宝蟹优先推荐姜葱炒珍宝蟹，这个做法最能保留珍宝蟹本身鲜甜的蟹肉口感，不会用过重的调料掩盖海鲜自带的香味，而且操作门槛低，家里普通灶具和厨具就能完成，处理螃蟹的流程简单，不容易把蟹肉炒散炒老，出锅之后肉质紧实弹牙，汤汁拌饭也很好吃，适合大部分人的口味。想要做好这道菜，重点是处理螃蟹的时候把杂质清理干净，过油的温度把控到位，炒制时间不能太长，避免蟹肉变老发柴。

食材准备

主料

珍宝蟹一只，重量控制在一斤半到两斤最合适，个头太大不容易熟，太小肉量偏少。

辅料

生姜一块，大葱两根，大蒜五瓣，鸡蛋一个，玉米淀粉三勺。

调味用料

生抽两勺，蚝油一勺，白糖小半勺，白胡椒粉少许，料酒两勺，清水小半碗，食用油适量。

螃蟹处理步骤

第一步把珍宝蟹翻过来，用刀尖扎进蟹脐位置，等待螃蟹不再活动。

第二步掀开蟹壳，去掉蟹腮蟹胃还有蟹嘴这些不能食用的部位，把蟹壳单独放好。

第三步把蟹身切成均匀的四块，蟹钳用刀背轻轻敲裂，方便入味。

第四步切好的蟹块放进碗里，加入一勺料酒少量白胡椒粉抓匀腌制十分钟。

第五步把鸡蛋打散，蟹块先裹一层蛋液，再均匀粘上一层薄淀粉，淀粉不要裹太厚，太厚容易发面。

炒制操作步骤

第一步起锅倒入足量食用油，油温升到六成热，也就是筷子放进去周围快速冒小泡。

第二步把裹好淀粉的蟹块还有蟹壳依次放进锅里，小火炸一分钟左右，看到蟹壳变红就捞出来控油，不用炸到全熟。

第三步锅里留少许底油，放入姜片蒜片还有大葱段，小火煸炒出浓郁的葱香味。

第四步倒入炸好的蟹块，开大火快速翻炒三十秒。

第五步把生抽蚝油白糖剩下的料酒和清水调配成料汁，全部倒进锅中，盖上锅盖焖煮两分钟。

第六步打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满蟹块之后就可以关火装盘。

补充要点

如果家里不想用油炸，可以改成少油煎制，煎到蟹块表面定型变红，后续焖煮流程不变。

焖煮的时间不能随意延长，珍宝蟹肉质成熟速度很快，焖太久肉会缩水发柴，鲜味流失。

不吃葱的人可以减少大葱用量，但是生姜不能去掉，可以去除螃蟹自带的腥味。

成品出锅之后趁热吃口感最好，放凉之后蟹肉的鲜甜会下降，腥味更容易显现。

【常见问题】

问题 1，家常做珍宝蟹的时候，珍宝蟹一定要油炸吗。

回答 1，家常做珍宝蟹不一定要油炸，油炸的好处是锁住蟹肉不容易散，口感更香，怕油腻可以改用平底锅少油慢煎，定型之后再焖煮，只是卖相会稍微差一点，同样可以做出好吃的家常珍宝蟹。

问题 2，处理家常珍宝蟹，哪些部位是绝对不能吃的。

回答 2，处理家常珍宝蟹的时候，蟹腮蟹胃蟹心还有蟹嘴都需要全部去掉，这些部位聚集杂质和代谢物，吃起来口感差还容易引发肠胃不舒服，蟹壳刷洗干净可以一起入锅增香。

问题 3，家常做珍宝蟹，怎么判断珍宝蟹已经熟透。

回答 3，家常做珍宝蟹判断熟透最简单的办法，蟹壳完全变成橙红色，蟹肉不再呈现半透明状态，一般焖煮两到三分钟就可以熟透，个头偏大的珍宝蟹可以适当延长三十秒，不要长时间久煮。

【免责申明】

本家常珍宝蟹做法仅为烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，海鲜一定要彻底煮熟之后再吃。每个人肠胃耐受情况不同，食用变质或者处理不干净的珍宝蟹可能引发肠胃不适，食材新鲜度需要自行把控。