做番茄炒蛋想要口感顺滑汤汁浓郁，优先把鸡蛋先炒定型盛出，再单独炒番茄炒出沙，最后混合调味，这样做是因为鸡蛋如果和番茄一直同锅久炒容易变老发柴，番茄先单独翻炒才能释放里面的果酸和汁水，汤汁用来拌饭味道更好，全程不需要复杂调料，掌握火候和下锅顺序就能做好一份稳定好吃的番茄炒蛋。

食材准备清单

食材分量适合两个人食用

番茄两个大约 300 克，鸡蛋三个，食盐适量，白糖一小勺，食用油适量，可选葱花少许

预处理步骤

1 番茄顶部划十字，开水烫十秒撕掉外皮，不介意外皮口感可以省略去皮步骤

2 番茄切成小块，块不要太大，更容易炒出汤汁

3 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和一勺清水打散，加水炒出来的鸡蛋会更嫩

炒制步骤清单

第一步 开火，锅里倒油，油温六成热，倒入打散的蛋液，等底部凝固之后轻轻划散，炒到八分熟就盛出来放一边，不要炒全熟

第二步 同一个锅不用洗，留底油，倒入番茄块，中小火持续翻炒，用铲子按压番茄，炒到大量汁水流出果肉变软出沙

第三步 加入一小勺白糖，白糖用来中和番茄的酸味，再放适量盐调味，翻炒三十秒

第四步 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和番茄汤汁翻拌均匀，翻炒十几秒让鸡蛋裹上汤汁就关火

第五步 喜欢香味可以出锅前撒上葱花，直接装盘

火候和调味要点表格

【常见问题】

问题 1 做番茄炒蛋番茄不出沙怎么办

回答 1 做番茄炒蛋想要番茄出沙，优先选熟透偏软的番茄，切小块之后中小火多按压翻炒，也可以加少量清水焖一小会，硬的生番茄很难炒出沙。

问题 2 做番茄炒蛋鸡蛋发老是什么原因

回答 2 做番茄炒蛋鸡蛋发老大多是炒的时间太久，鸡蛋炒到八分熟就要先盛出来，最后回锅只快速翻匀，不要长时间在锅里持续加热。

问题 3 番茄炒蛋放糖还是放盐

回答 3 番茄炒蛋盐是基础咸味调料，糖主要用来平衡番茄的酸味，不是吃甜味，酸甜口更好吃，不喜欢甜可以不放糖。

【免责申明】

本内容仅为番茄炒蛋家常做法科普参考，每个人口味偏好，灶具火力，食材品质不一样，调味和炒制时长可以自行调整。