橄榄菜并不是单独一种原生蔬菜，它是潮汕特色腌渍酱菜，主要原料是芥菜的嫩茎叶，再搭配橄榄果经过长时间油浸熬制而成，很多人会产生误解，以为橄榄菜就是橄榄叶子制作，这个是最常见误区，橄榄只是配料，主体菜料是芥菜，成品黑润油亮，咸香带橄榄独有的甘香，是很经典的佐粥下饭酱菜。之所以要用芥菜搭配橄榄果制作，是因为芥菜本身纤维耐腌耐熬，经过长时间油煮之后软润不柴，橄榄果自带特殊清香回甘，可以中和芥菜的生涩味道，两种原料结合之后风味层次更丰富，属于潮汕传统加工腌制品，属于酱腌菜类别，不是新鲜蔬菜。想要完整理解橄榄菜制作逻辑，可以按步骤梳理，第一步确认主料是芥菜，第二步确认辅料是橄榄果，第三步了解传统熬制腌渍工艺，第四步区分橄榄菜和新鲜橄榄 普通芥菜，不要混淆原料概念。传统橄榄菜制作会加入食用油盐，小火长时间慢熬，让芥菜充分吸收橄榄香气和盐分，成品可以长期保存，开盖之后一般需要冷藏，因为含盐量高，日常食用要控制分量。

原料分项清单

1 主料 芥菜嫩茎叶，一般选用大叶芥菜，也叫盖菜，是橄榄菜最主要的菜体原料

2 辅料 鲜橄榄或者腌制橄榄果，提供橄榄特有的甘香风味

3 调味 食用油 食盐，部分传统配方会添加少量其他香辛料

4 产品属性 油浸酱腌菜，属于加工制品，不是生鲜蔬菜

制作核心流程要点

1 预处理 芥菜摘选嫩茎叶，清洗干净，晾晒脱水，橄榄果清洗去核或者保留整果处理

2 入锅熬煮 芥菜橄榄果加上盐和食用油，小火慢熬，长时间煮制，让芥菜软化入味

3 腌渍封存 熬好之后装入容器密封，继续腌渍入味，形成最终黑亮油润的橄榄菜

4 成品特点 色泽深黑，口感软绵，咸香回甘

原料对照区分表

总结，橄榄菜核心主料是大叶芥菜，橄榄果只是搭配辅料，它是经过熬制腌渍的加工酱菜，不是直接采摘的原生蔬菜，平时吃橄榄菜可以配粥，也可以用来炒豆角炒肉，因为本身盐分很高，烹饪其他食材的时候一般不再额外多加盐。

【常见问题】

问题 1 橄榄菜是什么菜做的，是不是橄榄叶子做的

回答 1 橄榄菜是什么菜做的这个问题，橄榄菜并不是橄榄叶子制作，橄榄菜主体原料是芥菜，橄榄果只是配套配料，很多人会误以为橄榄菜是什么菜做的答案是橄榄叶，这个认知是错误的。

问题 2 橄榄菜是什么菜做的，橄榄菜里面的橄榄是鲜果还是腌橄榄

回答 2 橄榄菜是什么菜做的这个问题，传统橄榄菜制作可以使用鲜橄榄，也可以使用已经腌过的橄榄果，不管哪种橄榄原料，搭配芥菜熬煮之后，才形成橄榄菜成品。

问题 3 橄榄菜是什么菜做的，橄榄菜属于新鲜蔬菜吗

回答 3 橄榄菜是什么菜做的这个问题，橄榄菜不属于新鲜蔬菜，橄榄菜是芥菜搭配橄榄果经过熬制腌渍的酱腌制品，属于加工类佐餐酱菜。

【免责申明】

本文橄榄菜是什么菜做的内容属于食品科普，不同厂家配方工艺存在差异，橄榄菜属于高盐腌制品，需要控盐人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗建议。