白萝卜汤 清甜暖胃家常做法

家常白萝卜汤清淡甘甜，做法简单，少油不厚重，做好之后萝卜软糯汤水清亮，不管是素版还是搭配排骨瘦肉都很合适。白萝卜本身带有辛辣物质，如果直接下锅久煮把控不好，汤容易发苦发冲，想要汤色奶白味道鲜甜，有两种思路，素汤讲究小火慢炖释放萝卜本身的清甜，荤版白萝卜汤依靠肉的油脂让汤色浓郁。萝卜处理、下锅顺序还有火候是这道汤的关键，萝卜切好之后可以稍微煸炒，能去掉生辣，煮出来香气更足，调味尽量简单，盐要最后放，放早了容易让萝卜发硬，还会掩盖白萝卜汤本身的自然鲜味。这道汤很适合秋冬喝，消化不好的时候喝一碗也舒服，配料不用复杂，家常调料就足够。

食材准备

素版白萝卜汤

主料 白萝卜一根

辅料 生姜两片，葱花少许

调料 食盐，少许食用油，白胡椒粉，一点点白糖提鲜

荤版排骨白萝卜汤

主料 白萝卜一根，排骨四百克

辅料 生姜，葱段

调料 食盐，料酒，白胡椒粉

白萝卜预处理

1 白萝卜削掉外皮，外皮纤维粗，不去皮口感会偏柴，如果萝卜很嫩也可以保留外皮仔细刷洗干净。

2 根据喜好切成滚刀块或者厚圆片，滚刀块受热均匀，不容易煮烂散开。

3 切好的萝卜可以选择煸炒，锅里放一点点油，放入萝卜中小火翻炒两三分钟，炒到萝卜边缘微微透明，这个步骤可以去除辛辣味，煮出来的白萝卜汤更甜。不想放油也可以跳过煸炒，直接下锅炖煮，风味会清淡一些。

4 如果萝卜辣味很重，可以先用开水焯一分钟，捞出控水再煮汤，适合怕辛辣的人群。

素版白萝卜汤步骤

1 锅里加入清水，放入姜片，大火烧开。

2 放入处理好的白萝卜，烧开之后转小火盖上盖子炖煮二十到三十分钟。想要萝卜软烂就炖久一点，喜欢带脆感就缩短时间。

3 等到萝卜变得通透，汤色微微发白，再加入食盐，一点点白胡椒粉和微量白糖。

4 搅拌均匀再煮两分钟，关火撒上葱花就可以出锅。

排骨白萝卜汤步骤

1 排骨冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面的血沫，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。不要用冷水冲热排骨，肉质会收紧发柴。

2 砂锅里放入排骨和足量热水，放姜片，大火烧开之后转小火炖四十分钟。

3 倒入白萝卜块，继续小火炖煮二十到三十分钟，直到萝卜变软。

4 最后加入盐和白胡椒粉调味，搅匀焖几分钟，不要过早放盐。

汤色与口感调整

1 想要汤色奶白，可以大火保持沸腾一段时间，油脂和水充分融合就会变白。

2 想要清汤，全程保持小火微沸，不要剧烈翻滚。

3 不喜欢白胡椒粉味道可以不放，只靠盐突出本味。

4 如果汤喝起来发苦，可以再加一点点白糖中和，少量白糖不会吃出甜味，只会提亮鲜感。

保存和复热

1 煮好的白萝卜汤放凉之后密封冷藏，两天内喝完，萝卜放太久容易发酸软烂。

2 再次加热要煮开，不要反复多次长时间煮沸，风味会持续变差。

3 不建议长时间冷冻，解冻之后萝卜口感会发碎。

【常见问题】

问题 1 白萝卜汤煮出来发苦是什么原因

回答 1 白萝卜汤发苦大多是萝卜本身的老根部位没有切掉，或是萝卜存放太久糠心变质，也有是盐放太早，辛辣物质没有充分散出，炖煮前切掉萝卜两头，必要时提前焯水可以改善。

问题 2 白萝卜汤什么时候放盐最合适

回答 2 白萝卜汤建议等萝卜煮软之后再放盐，放盐太早萝卜的细胞壁收缩，不容易煮软，还容易让白萝卜汤的清甜味道变淡。

问题 3 白萝卜汤可以直接冷水下锅煮萝卜吗

回答 3 白萝卜汤可以萝卜冷水下锅，慢慢升温能更好释放甜味，但是生辣味会更明显，优先煸炒或者短时间焯水，味道会更好。

问题 4 白萝卜汤适合搭配哪些食材一起煮

回答 4 白萝卜汤可以搭配排骨瘦肉虾皮或者豆腐，搭配肉类汤色更醇厚，搭配豆腐清淡素净，都是家常很搭的组合。

【免责申明】

本文白萝卜汤做法仅作为家庭烹饪参考，肠胃容易胀气的人群不要一次性大量喝白萝卜汤，食材请挑选新鲜无糠心的萝卜，食材务必煮熟之后食用。